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雞樅菌怎么保存?雞樅菌可以放冰箱嗎?

時(shí)間:2017-07-26 15:15:44 編輯:本站整理 6252

雞樅菌在中國(guó)很多地方都可見(jiàn)其蹤跡,不過(guò)以云南等地最為多見(jiàn),而且雞樅品種多。那么,雞樅菌怎么保存?雞樅菌可以放冰箱嗎?

雞樅菌怎么保存

雞樅菌的采收,原則上是愈嫩愈好,亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳,而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn),如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者,已屬過(guò)老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi),最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收,如過(guò)了中午之后,往往因氣溫過(guò)高而致菇體很快即行腐爛。

雞樅菌怎么保存?雞樅菌可以放冰箱嗎?

雞肉絲菇采收后,將其假根一一切除,并洗凈菇柄基部的附土,然后以紙張包裹,放入塑膠袋或保鮮盒,置于12℃之儲(chǔ)存庫(kù)中,可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者,依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象,如溫度在14℃以上者,則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形,尤其達(dá)30℃以上時(shí),一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

雞樅菌可以放冰箱嗎

可以放到冰箱里,冷凍最好,這樣有利于保留其口感。

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雞樅菌的別名有哪些

雞樅(發(fā)音同棕)菌的別稱很多,因地而異,廣東稱雞樅,潮汕稱雞肉菇,福建還稱雞腳菇或桐菇,四川稱斗雞菇、傘把菇或斗雞公,貴州稱三八菇、茅草菌、三壇菇、三孢菇,臺(tái)灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱:雞肉菌、雞樅花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多,有雞菌、雞傻、雞宗等。還因發(fā)育程度和生長(zhǎng)環(huán)境的不同,在出售雞樅菌的市場(chǎng)上,還有許多有趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅,黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅,帶黑色的叫青雞樅,灰色的稱黃草雞樅菌,菌韜開(kāi)裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類,數(shù)朵相連著,謂之窩雞樅,偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連,又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中,質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅,次為開(kāi)雞樅,再次為火把雞樅。

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