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拉面的做法 教你最經(jīng)典的做法

時間:2017-08-24 16:10:41 編輯:5號網(wǎng)-linyin 724

關(guān)于拉面的味道真的是讓很多人流連忘發(fā),我也是一個拉面迷,拉面很有彈性,湯品也是非常的鮮美,那么,拉面怎么做?

牛肉拉面

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實惠。

拉面的做法 教你最經(jīng)典的做法

蘭州拉面的做法

1.牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除干凈

2.鍋里放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮

3.水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘

4.放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒干,丁香3-4顆

5.小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘

6.綠蘿卜切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿卜片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油

7.煮面,撈面出鍋,加蘿卜湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

拉面的做法 教你最經(jīng)典的做法

日式豚骨拉面做法

愛吃的我為了吃到濃郁的湯拉面,這次決定挑戰(zhàn)一下自己,做一碗真材實料的日式豬骨湯拉面。在研究了幾個不一樣的食譜,和加上平時對拉面的認(rèn)識后,總結(jié)了一個小食譜分享給喜歡吃拉面又有興趣想嘗試自己做的朋友。食譜包括了湯頭,日式叉燒,和溏心蛋的全制作過程喔,制作過程很簡單,但要有充分的時間和耐心,希望你們最后也可以做出一碗愛心滿滿的拉面。

材料? 4人份

拉面 4人份

豬骨湯底 1鍋

糖心蛋 4顆

鹵筍干 適量

蔥 3根

海苔 4片

玉米 適量

木耳絲 適量

豬骨湯底:

豬骨頭 3 kg

水 20 L

鹽 適量

蒜頭(可加可不加) 1整顆

糖心蛋:

雞蛋(室溫) 4顆(喜歡糖心蛋的,也可以多準(zhǔn)備一點喔)

冰塊 適量

日式叉燒:

梅花肉(或豬五花肉) 2-3磅

姜 4-5片

蔥 2支

鹵汁:

日本醬油 200ml

清酒 50ml

味霖 mirin 50 ml

糖 1 大匙

醬油和清酒的部分可以按照個人喜好減少或增加。

拉面的做法 教你最經(jīng)典的做法

做法

豬骨湯底:

1. 準(zhǔn)備一鍋熱水,水滾后加入骨頭,當(dāng)骨頭完全變色并有雜質(zhì)浮出后,就可以關(guān)火。取出骨頭后,把骨頭上的血塊洗干凈,準(zhǔn)備待用。

*注意:骨頭一定要先退冰再放進(jìn)滾水里面喔,這樣可以減少骨頭里面的血水在熬湯的時候浮出來的雜質(zhì)。

2. 重新準(zhǔn)備一鍋20公升的水,待水滾后,把清洗干凈的骨頭放入水里,蓋上蓋子后調(diào)中火滾。湯底部分最后煮出來的水會剩大概3-4公升。有時間的話,可以用中小火熬10-12小時,想要快一點的,可以用中大火熬4-5個小時,煮到湯變成奶白色。我這次的湯頭用的是中大火熬制,在第四個小時的時候,把完整一顆的蒜頭切半放進(jìn)湯里,骨頭湯就可以帶淡淡的蒜香味喔。

關(guān)火后,依個人喜好加入鹽調(diào)味即完成。

日式叉燒肉:

1. 將整塊的梅花肉(或五花肉)卷起來,用棉線把肉捆成圓柱型。如果肉太厚,可以先將肉橫剖成一半,但不要完全切斷,然后再把肉卷起來。

2. 加熱平底鍋后,加入少許油,待油熱后,把卷好后的肉放入鍋里煎,把兩面煎到呈金黃顏色后,放入姜片和蔥段爆香。

3. 爆香后,即可加入調(diào)好的鹵汁以及少許水,樓主把鹵汁和水加到浸到肉的一半。如果家里有大概10寸而且深一點煎鍋會更好喔,這樣可以把肉完全浸泡到,就可以減少把肉翻來翻去的時間了咯。把肉煮半個小時后,用一根筷子插入肉里面,如果有肉汁出來,表示肉已經(jīng)熟了,即可關(guān)火,讓肉繼續(xù)浸在鹵汁中待用。

糖心蛋:

1. 煮好一鍋熱水后,加入半杯常冷水,將常溫的雞蛋放入水中煮8分鐘后,把雞蛋取出來放進(jìn)冰水中。用常溫蛋的原因是可以避免雞蛋放入熱水后裂開。

2. 用冰水冷卻后的雞蛋,會更容易剝殼。剝好后的雞蛋就可以放進(jìn)已經(jīng)放涼后的鹵汁里咯。

把雞蛋放入鹵汁前,要確保鹵汁是涼的喔,不然雞蛋會因為鹵汁的熱度繼續(xù)加熱,就會影響糖心蛋的口感了。

組裝: 以上全部食材都準(zhǔn)備好后,就可以煮一球拉面了。如果想吃比較爽口的拉面,可以把煮好的拉面放進(jìn)冰水里快速過一下。加入豬骨湯后可以依次將筍干,切片后的叉燒,玉米,木耳絲放入碗中。糖心蛋可以切半后放入。最后把蔥切成絲加入碗里就完成咯。

*豬骨湯底的份量可能足夠6人以上,如果用不完,可以分裝,放在冰箱的冰凍層。之后可以重新煮熱來喝,很方便喔。

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