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時(shí)間:2017-08-30 15:30:55 編輯:本站整理 6950
焯水一般是蔬菜去掉草酸,但是對(duì)于海鮮魷魚來(lái)說(shuō)焯水,很多人不理解。那么,魷魚要焯水嗎?魷魚怎樣焯水?
讓炒魷魚好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
1、魷魚片或魷魚須切好各種刀功技巧待用。
2、鍋中注入適量清水燒開。
3、沸水中加入鹽和食用油(原因:油和水本來(lái)密度不同,油比水要輕所以水中可加入適量食用油來(lái)封住魷魚體內(nèi)的水分。適量的加入鹽可以有效改善魷魚本身的肉質(zhì),使其肉質(zhì)鮮美,鮮脆Q彈),汆煮10分鐘。
4、撈出瀝干水分即可完成自己想要完成的其他步驟(注意!其他烹飪過(guò)程中魷魚不要炒,燒,烤時(shí)間超過(guò)5分鐘)
豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。
鍋里放油,2,3成熱的時(shí)候,把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來(lái)了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?/p>
鍋里再放少許油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去,淋料酒,加點(diǎn)開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會(huì),勾芡,淋點(diǎn)香油,就好了。
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳,切成段用開水燙一下,或在油里過(guò)一下油撈出
鍋里放油,下入魷魚須,放鹽,味精,胡椒粉炒炒,放進(jìn)去切好的韭菜,翻幾個(gè)個(gè)兒,就好了,韭菜千萬(wàn)別炒時(shí)間太長(zhǎng),時(shí)間一長(zhǎng)就老了。
五 涼拌魷須
須子用水燙一下,放涼水里過(guò)涼,撈出,時(shí)令蔬菜,黃瓜了,蔥絲了什么都行,洗干凈,切好,放鹽,醋,白糖,香油,少許醬油,跟須子攪拌均勻就行了。
六 孜然魷須
須子切小塊,過(guò)一下油,或直接上鍋炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,鹽,味精,白糖,胡椒粉小火炒的聞到香味
辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法。
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
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