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時(shí)間：2017-09-02 10:52:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3463
做冰皮月餅大家用的最多的就是冰皮粉和糯米粉，很多人誤以為兩者是一種食材。那么，冰皮粉和糯米粉有什么區(qū)別？冰皮月餅用冰皮粉還是糯米粉？
一般水磨糯米粉是用傳統(tǒng)的石磨人工磨成的，且一般需要把水濾除才能加工成其它食品。
冰皮粉是做冰皮月餅必備的專用粉，俗稱預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調(diào)制的。
建議用冰皮粉。冰皮月餅的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳一大勺牛奶210G(這是我個(gè)人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的）。單用糯米粉我沒(méi)做過(guò)，但估計(jì)會(huì)太軟太粘，不好塑出漂亮的形狀，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月餅時(shí)，我會(huì)將糯米粉炒熟，做為防沾手的粉，效果很不錯(cuò)。
原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細(xì)砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當(dāng)手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
做法：
1、將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟；
2、稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用；
3、把面團(tuán)分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來(lái)包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點(diǎn)糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當(dāng)然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
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