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時間:2016-03-24 10:33:54 編輯:本站整理 1396
大蒜也是我們常見的食材了,用來調(diào)料比較多!很多人大蒜放時間長了之后會發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了,那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?怎么保存才能不發(fā)芽呢,下面我們來一起介紹一下!
知道大蒜都有消毒殺菌的作用,但是發(fā)芽的大蒜到底能不能吃呢,當大蒜沒有發(fā)芽的時候就已經(jīng)表明它自己已經(jīng)暫時的停止生長了,這時候它出現(xiàn)“休眠”狀況,當它遇到合適的生長環(huán)境的時候就會開始發(fā)芽,使得它自己營養(yǎng)流失,品質(zhì)下降,但是呢,在通風出存放的發(fā)芽是可以吃的,但是發(fā)現(xiàn)大蒜表面有變綠,那就不要吃了,因為那個變綠的物質(zhì)叫做生物堿,對人的身體是很不好的,所以表面變綠就不要吃了。
研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn):發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參,也可提高人體對抗輻射的能力。
此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。 值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時大蒜表面會變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
1.低溫貯藏:貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干,如果未晾干,蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃,空氣相對濕度65%--70%,通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。
2.高溫貯藏:大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后,在5--18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏,可保鮮一年以上。此外,在相對濕度40%--50%的條件下,也可抑制蒜頭的呼吸代謝,延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏,以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜,這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃,在播前40天左右改為18--20℃高溫處理,也能收到同樣的保鮮效果。
3.串掛貯藏:采收時將大蒜植株連根拔起,剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭,再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去,只留下 10--15cm假莖,注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后,將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來,懸掛在房屋前后的屋檐下,或先將大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風貯藏庫內(nèi);冬季最好移入通風貯藏庫內(nèi),避免受潮受凍。
東北人都喜歡吃大蒜,而且身體體格相當?shù)陌?,為什么呢?除了它的蒜香,更因為是它能起到殺菌消毒的作用,有效的抑制和殺死腸道疾病的一些細菌病毒,消除腸道有毒的物質(zhì),改善人的食欲,加速腸道消化。
大蒜雖然有很多的好處,但是也不要過量的服用,特別是當你有輕度腹瀉或重度腹瀉的時候不能吃,否則就會因此腸胃炎。而且空腹吃大蒜,對自己的腸道不僅沒起到好的作用也會引起腸胃炎。
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