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甑糕是怎么來(lái)的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

時(shí)間：2017-09-10 10:27:54 編輯：本站整理 3051

對(duì)于甑糕這一種甜品糕點(diǎn)，很多人對(duì)其由來(lái)不理解，尤其是為何叫甑糕這個(gè)名字。那么，甑糕是怎么來(lái)的？甑糕和鏡糕的區(qū)別是什么？

?甑糕是怎么來(lái)的

甑糕是陜西很有名的一道特色小吃，對(duì)于甑糕叫法不通一，有的地方還叫鏡糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起來(lái)香甜可口，而且很有韌性，頗受外地游客的稱贊。對(duì)于甑糕的起源可以上溯到黃帝時(shí)期。

據(jù)《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成?！笨梢?jiàn)，“甑”在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生。到了新石器時(shí)代，又有了“陶甑”，商周時(shí)代發(fā)展為“銅甑”。鐵器產(chǎn)生后，“甑”又由青銅改變?yōu)殍F制的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕是怎么來(lái)的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

甑糕，是由三千多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的。“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時(shí)叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見(jiàn)花乃起)”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

甑糕和鏡糕的區(qū)別

所謂鏡糕，也稱為“八寶鏡糕”或者“玫瑰鏡糕”，當(dāng)然有些人的招牌也掛著“玫瑰八寶鏡糕”，是將糯米粉放進(jìn)小木蒸籠里蒸制成的一種食品，有些老人也會(huì)叫它木籠鏡糕。蒸好后的鏡糕用竹簽子扎入鏡糕中，仿佛小女生用的小鏡子，所以得名。早些年鏡糕只會(huì)沾玫瑰醬，后來(lái)果仁、黑芝麻、草莓、藍(lán)莓等各種醬都登上了小攤主的桌子，口味自然就豐富的多了。

鏡糕最大的優(yōu)點(diǎn)在于它“小”，畢竟陜西小吃最要命的地方就在于每一種小吃的分量都因?yàn)殛兾魈囟ǖ臍v史、文化機(jī)緣顯得特別足。如果一個(gè)外地游客在西安想多嘗試幾種食物的話，難免會(huì)浪費(fèi)許多，況且初來(lái)乍到無(wú)人指點(diǎn)，兩份飯就飽了，于是大家提及陜西小吃，腦子里都是羊肉泡饃，涼皮肉夾饃，涼粉、胡辣湯，根本看不出陜西小吃豐富特點(diǎn)。

小巧的鏡糕即便在我們吃飽了之后依然可以花幾塊錢(qián)隨手買(mǎi)一個(gè)，走在街上幾口就吃完了，何況現(xiàn)在店家做的都比較細(xì)膩，也有了卡通版本，除了味道不錯(cuò)之外，樣子也非常好看，在回民街的馬琳鏡糕，還可以把你前男友的畫(huà)像畫(huà)在鏡糕上，一口吃掉，解決失戀煩惱。

甑糕是怎么來(lái)的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

與鏡糕相對(duì)的是陜西的另一種小吃“甑(音：憎)糕”，當(dāng)然你讀成“‘鏡’糕”也沒(méi)什么不妥，畢竟在很早以前，這玩意是讀成“勁”糕的。只不過(guò)陜西人讀字聲音比較重，以訛傳訛的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。

甑糕之所以叫甑糕，其實(shí)和一種古老的食器“甑”有關(guān)，是一種蒸制食材的用具，與鬲通過(guò)鏤空的箅相連，用來(lái)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨(dú)的甑很少見(jiàn)，多為圓形，有耳或無(wú)耳。據(jù)說(shuō)除了蒸制食物之外，古人也會(huì)用甑來(lái)釀酒，這就是后話了。不懂的小孩子喊它是“大鍋”也完全沒(méi)問(wèn)題，反正陜西小吃器大活好。

制作甑糕的師傅們通常會(huì)將泡好的糯米等食材鋪在已經(jīng)裝好水的大鍋上，具體而言，要一層紅棗、一層糯米、一層紅豆如此這般放置7層，蒸5——6小時(shí)將糯米和紅棗的香味充分結(jié)合，甑糕便成了。據(jù)說(shuō)甑糕與唐朝的“水晶龍鳳糕”一脈相承，只不過(guò)看顏值還是算了吧。

甑糕是怎么來(lái)的？甑糕和鏡糕的區(qū)別

甑糕制作要領(lǐng)

西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié)。西安甑糕，以蓮湖區(qū)麻家什字穆斯林制作的為最佳。做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲。