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時間:2017-09-18 15:45:14 編輯:本站整理 4057
無花果是一種水果,一般在新疆等地種植,人們常吃的無花果干零食就是無花果加工做成的。那么,無花果干是怎么做的?無花果干是大的好還是小的好?
選料與分切
選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì),清水沖洗后,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面,提高物料的透氣透水性能,節(jié)約干燥時間,減少能量消耗。
攤鋪與干燥
自然干制和人工干制,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾曬時要經(jīng)常翻動。采用人工干燥,在加溫的同時注意通風(fēng)和排氣,以利于水分蒸發(fā),開始烘烤溫度要高些,需80——85℃,后期溫度低些為50——55℃,干燥時間一般在6——12小時,依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn),無花果果干的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝
將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2——3天,然后裝入塑料食品袋內(nèi),封口,再裝入紙箱,入庫貯存,即制得無花果果干。
質(zhì)量要求
無花果果干肉質(zhì)柔軟,有清香氣味,甜香宜人,含水量20%左右,無蟲蛀,無霉菌,無雜質(zhì),無泥沙。
無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。
大小都好,就看你購買的時候怎么挑選。
1、區(qū)分天然健康的無花果
我們都知道,市場上無花果銷售市場也很多,難免有賣家打著新疆正宗無花果干的口號,欺騙消費者。
天然健康的無花果是采用成熟無花果曬制而成,表皮深黃色,口感很甜,但也有稍稍的酸味,這就源于無花果含有蘋果酸,有酸感也是正常的。果糖濃度高達(dá)37%,不添加人工糖份及調(diào)味劑。 而你要注意的是:添加復(fù)雜的化學(xué)藥劑合制而成的“化學(xué)”果干,果肉不完整,色澤暗淡、肉質(zhì)干如棉絮,吃起來難吃又沒營養(yǎng),化學(xué)成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!
2、無花果干外觀
新疆無花果干由于是有機(jī)食品,不打農(nóng)藥,無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中,所以難免會有生蟲的無花果干,這就要求大家在挑選時注意了,雖說蟲子的問題不可避免,但是我們挑選時可以注意,盡量挑選看起來干干凈凈無蟲眼的無花果干。
另外無花果干表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜,就像新疆特產(chǎn)天山烏梅一樣由于糖分多,都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的,這并非是蟲子的蠶繭!
3、無花果干捏起來手感
優(yōu)質(zhì)的無花果干果醬濃郁,果肉松軟,這就被很多消費者誤認(rèn)為是受潮導(dǎo)致的,其實呢,并非是受潮,也不是處理過或水泡過的,但是,真的有些化學(xué)水泡過的無花果干,這就要求我們廣大消費者在購買的時候盡量品嘗一下味道,看看有沒有異味,口感如何。
干無花果的保存:由于無花果干容易霉蛀,必須貯藏在干燥處或石灰缸內(nèi)。
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