時間：2017-09-21 11:09:04 編輯：cwh 11002
蟹膏是很多人喜歡吃的，但是有的人搞不懂蟹膏是公蟹還是母蟹的，下面5號網的小編為你們介紹蟹膏是公蟹還是母的？公蟹有膏還是母蟹有膏？
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關。在野生的環(huán)境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。
有蟹黃的蟹一般說明比較肥，特征是蟹殼(肚子)里面有象蛋黃一樣的東西，但是不是很濃。蟹膏則是蟹達到相當肥的時候才會形成，如：紅膏搶蟹，簡稱膏蟹。
1、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
在我們家，十月份那陣的菜譜基本上是固定的，一個星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽，尤其是公蟹，個個殼一打開都流黃，我們家就一人買四個，吃個半飽再配點清粥小菜吃。
我是從來不愛吃母蟹，母蟹飽了以后那個黃是硬硬的，口感我很不喜歡。所以我從來都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀，飽含著水生生物特有的鮮味，仔細咀嚼，還能嘗出一點點甜味。它的咸味不足，但這樣剛好可以和里面的黃互補，黃雖咸鮮，但差在口感不夠厚重，吃起來不容易滿足，而一大塊蟹黃和蟹膏配起來，使它不管是在口感還是在味道上都有了層次，蟹膏的質感也會一直包覆在你的口腔里。像有很多人吃蟹要配姜醋，而我除了偶爾配點黃酒，吃蟹都是不用蘸佐料的～
看
優(yōu)質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
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