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時(shí)間：2017-09-21 12:21:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2147
蛋黃酥的餡兒有很多種，每種餡兒所有其獨(dú)特的風(fēng)味。有經(jīng)典的做法，有比較現(xiàn)代的口感。那么，蛋黃酥有什么餡？蛋黃酥什么餡好吃？
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味，可以根據(jù)自己的喜好選擇蛋黃酥的味道喲！
蛋黃酥使用的是廣州利口福的紅豆沙餡料和金奇香的紅心咸蛋黃，這兩個(gè)品牌都是當(dāng)?shù)刂睦掀放?，紅豆沙綿密香甜，咸蛋黃濕潤(rùn)細(xì)嫩，才能做出精致好吃的蛋黃酥。廚友@最近的賽文驚喜地發(fā)現(xiàn)：“微波爐熱了15秒后，蛋黃是會(huì)流黃的！”
經(jīng)典古法四大蛋黃酥
蓮蓉蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、黑金蛋黃酥、肉松蛋黃酥。
作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛(ài)蛋黃酥的我，都停不下來(lái)！手工麻糍+抹茶內(nèi)陷+奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對(duì)迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。
傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進(jìn)口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。
銷量第一，紫薯流心
有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥，老少通吃的紫薯流心味。 因?yàn)榈吞巧儆?，適合各個(gè)年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。
原料：
油皮：中筋面粉150克、豬油55克、細(xì)砂糖50克、清水85克
油酥：低筋面粉120克、豬油60克
餡料：蓮蓉+咸蛋黃
步驟：
1、先制作油皮，過(guò)篩的中筋面粉里加入豬油、細(xì)砂糖。
2、用手揉搓成屑狀。
3、緩緩加入清水，揉成光滑的面團(tuán)。
4、油酥用量的低粉和豬油揉成團(tuán)。
5、吧油批和油酥用保鮮袋裝起來(lái)，靜置半小時(shí)。
6、把松弛后的油皮份成18克一個(gè)，油酥份成12克一個(gè)。
7、將油皮壓扁，包入一份油酥。
8、捏攏，收口朝上。
9、一次做好，并蓋上保鮮膜，以免面團(tuán)表皮吹風(fēng)。
10、取一份面團(tuán)，搟成牛舌狀。
11、卷成筒狀，收口朝上。
12、依次全部做完，蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘.
13、取一份面團(tuán)繼續(xù)搟成牛舌狀。
14、從上往下卷起，收口朝下。
15、依次全部做完，三次松弛15到20分鐘。
16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然后四角向中間收緊成圓球狀。
17、然后搟成圓形。
18、包上已經(jīng)包好咸蛋黃的蓮蓉餡。（制作餡料與包制這一步?jīng)]做詳細(xì)的記錄，做法和日志：蓮蓉蛋黃月餅里的一樣哈）
19、收緊口，收口朝下。
20、依次擺入烤盤(pán)。
21、表面均勻的刷上蛋黃液，我刷了兩次，然后撒上芝麻、。
22、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤約30分鐘。
23、烤好的蛋黃酥。
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