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荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

時間：2017-09-21 14:36:47 編輯：本站整理 1036

近日，關(guān)于荔枝吃一顆酒駕，吃三顆醉駕的新聞曝光后，人們開始疑惑了：荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮？

荔枝有酒精嗎

荔枝的含糖量很高，在一定的存放條件下會發(fā)酵產(chǎn)生酒精

如果不會喝酒的人，吃過多荔枝(發(fā)酵的，常溫存放超過30小時左右)有影響，當(dāng)然會喝酒的人影響不大，但是多吃會上火

ps;新聞放出來有人曾經(jīng)吃過量荔枝查處酒駕。

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

荔枝為何難保鮮

傳說荔枝的由來是因?yàn)楣糯幸晃幌膳低蹬艿饺碎g玩，累了，就挨著一顆樹休息，走的時候由于過于匆忙，不小心把手鏈掛在了樹上，第二年這棵樹就結(jié)滿了紅紅的果實(shí)，人們就把這果稱為荔枝也就是“離枝”的諧音，離枝即食即為鮮。

別看荔枝的外殼(果皮)就像一身鎧甲，事實(shí)上，那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護(hù)，還會帶來不少麻煩。外果皮上那些“護(hù)心鏡”模樣的裂片突起，看似可以提供額外的防護(hù)，實(shí)際上，它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙，很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去，留下干巴巴的荔枝果實(shí)。不過，水分的喪失也不能全怪果皮，就在它們迅速失水的時候，果皮之下鮮美多汁的果肉(實(shí)際上是被稱為假種皮的種子附屬物，跟蘋果和桃子的果肉有著完全不同的來源，在解剖結(jié)構(gòu)上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點(diǎn)白色組織)會拋棄它們，自顧自地縮成一團(tuán)。果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導(dǎo)組織，決定了果肉只能見死不救了。

不過果皮內(nèi)部的多酚氧化酶和過氧化物酶，這時也會出來搗亂，把很多無色的多酚類物質(zhì)都加工成為黑色素(褐變作用)。并且它們的加工速度很快，“一日而色變”足以說明它們的工作效率。

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

雖然采摘一日之后，在“人老色衰”的果皮之下果肉還會保持相對良好的狀態(tài)，但是用不了多久，它也會步果皮后塵，而衰老的原因出在它自己身上。植物的果實(shí)(比如蘋果、香蕉、梨等)同我們?nèi)祟愐粯?，也需要喘氣呼吸，在這個過程中，果實(shí)內(nèi)的糖類物質(zhì)會被逐漸消耗，果實(shí)最終會腐爛。只不過，這個過程進(jìn)行得很緩慢，我們聽不見它們的喘氣聲罷了。不過，荔枝的“喘氣聲”可著實(shí)不輕，它們的呼吸強(qiáng)度甚至可以達(dá)到蘋果或梨的4倍，不僅如此，從枝頭進(jìn)入果籃的那一刻起，這些家伙的呼吸作用還會不斷加強(qiáng)。其結(jié)果是，果肉中的糖類物質(zhì)被迅速消耗，維生素C也會被牽連其中而迅速下降，同時還會產(chǎn)生一些氣味不佳的醇醛類物質(zhì)。荔枝在采摘二三日之后香味盡失，在很大程度上是他們“大喘氣”的結(jié)果。

除了本身“體質(zhì)”的大缺陷，荔枝還有個不利于“美容養(yǎng)顏”的壞毛病——那就是釋放乙烯。說到乙烯，很多人可能覺得有點(diǎn)陌生，不過它就飄蕩在你剛剛剝開的……對，沒錯，香蕉皮上。為了便于運(yùn)輸，蕉農(nóng)一般會在成熟前把完全是青色的香蕉采收下來，等送到目的地之后，只要用乙烯一噴，在很短時間內(nèi)青色的果實(shí)就會變成看起來黃澄澄的大香蕉了(這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個原因)。事物都有兩面性，乙烯可以把青果催熟，也可以把熟果催敗。荔枝這壞毛病的危險之處正在于此，它們不但會釋放乙烯，而且會越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”、流水變味，釋放量才會下降，可一切為時已晚。

荔枝保鮮方法

一：把過長的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過幾天后其色、香、味仍保持不變。應(yīng)注意的是，選購荔枝時應(yīng)挑選新鮮的，以利于較長時間的保存

荔枝有酒精嗎？荔枝為何難保鮮

二：將當(dāng)天沒吃完的荔枝挑選一下，把不好的扔掉，把剩下的健康的荔枝枝干剪掉，只留下一個小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多，20-30個就OK了，當(dāng)然如果再加一些新鮮的荔枝葉就更好了，報紙包好以后，再套一個塑料袋，放入冰箱的保鮮層(就是我們平時放置蔬菜的那一層)，大功告成。不過記得過2-3天要查看一下包裹，確定沒有壞掉的荔枝，并保持報紙的干爽。這個方法可以保持荔枝新鮮10天左右，很有效。

三：加熱排氣法也是一個好的保存方法。首先將果肉放入罐中，加入糖水，再放入排氣箱中進(jìn)行加熱和排氣，然后將罐密封，再放到沸水中煮，冷卻后即成罐頭糖水荔枝。由於經(jīng)過高溫處理，所以細(xì)菌無法生存。為荔枝保鮮提供了一種新方法。

四：把鮮荔枝放進(jìn)2%的次氯酸鈉溶液中浸泡約2分鐘后，撈起瀝干水分晾干，放進(jìn)紙箱中置于通風(fēng)干燥處貯存，一般可保鮮7——10天。

五：把鮮荔枝放進(jìn)沸水中浸泡幾秒鐘，然后及時撈起放進(jìn)5%的檸檬酸和2%的氯化鈉水溶液中浸泡約2分鐘后，撈起瀝干水分，把它放進(jìn)冰柜中貯存，也可保2——3個星期不會腐爛變質(zhì)。

六：將成熟的荔枝連枝葉一起摘下，清除病果、小果后，把它連枝帶葉放進(jìn)一個干凈的陶瓷罐內(nèi)，再取適量荔枝蜜(取荔枝開花季節(jié)蜜蜂采荔枝花釀成的蜂蜜，南方盛產(chǎn)荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起鍋冷卻后，加入陶瓷罐內(nèi)(以能浸沒荔枝為宜)，最后加蓋密封，罐口用蠟封口，置于通風(fēng)干燥之處貯存，可保鮮至明年元旦，春節(jié)期間，作為待客待品，荔枝仍清甜味美，可口如初。

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