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暖菇包怎么做好吃？吃暖菇包去哪最正宗？

時(shí)間：2016-03-29 09:12:43 編輯：本站整理 478

作為福建的一種清明小吃，暖菇包似乎不被人們所熟知，這種就連小編也是很少見到的，看起來像是糯米制作的，吃起來黏黏的，在被廣泛傳播之后，它有著很濃厚的家鄉(xiāng)的味道。相信在遠(yuǎn)方的游子是最能感受到的，下面小編簡單介紹暖菇包的來歷。

暖菇包怎么做好吃？吃暖菇包去哪最正宗？

暖菇包是什么

暖菇包

暖菇包，是福建泰寧的特色小吃，清明節(jié)前，農(nóng)村家家戶戶動(dòng)手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷豐登，遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗。這種習(xí)俗流傳至今。

暖菇包的皮，由暖菇摻和在普通粳米的米漿里制作成。暖菇，學(xué)名叫鼠曲草，初春生長于田野，性味甘，早春采摘后洗凈曬干，芳香撲鼻，有化痰止咳及強(qiáng)腎益筋之功效般有兩種，一種是菜餡，通常是由臘肉、春筍、香菇等混炒組成；另一種是甜餡，主要原料是紅米豆、紅糖。在形狀上，菜餡做成長形，甜餡的做成圓形，以便區(qū)分。

制作過程

暖菇包剛出鍋的最好吃，白里透綠，油軟滑潤，清香撲鼻，誘人嘴饞。如果呷一口醇香爽口的泰寧米酒，吃一個(gè)味道鮮美的暖菇包，哪更別有一番風(fēng)味在心頭。雖然現(xiàn)在泰寧全年都能吃到暖菇包，但這時(shí)節(jié)的味道最鮮美。清明節(jié)，到泰寧農(nóng)家吃暖菇包吧!

又稱“包糍”。暖菇，學(xué)名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生長于田野，性溫味甘，早春采摘后洗凈曬干，芳香撲鼻，有化痰止咳及強(qiáng)腎益筋之功效。泰寧民間每年在“春社”這一天，農(nóng)村家家戶戶動(dòng)手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷豐登，遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗。這種習(xí)俗流傳至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰寧的龍湖、黃厝與上青的三地等村盛行做包糍。包糍是用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切塊、捏成筒狀，放餡(以臘肉、香菇、鮮筍、蝦米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)，兩邊合攏捏緊，蒸熟即成。其余的鄉(xiāng)村則盛行做暖菇包子，先將食米、糯米浸泡后，加上剛采摘的暖菇，磨成米漿，裝入布袋里榨去多余水份后，入熱鍋煮成糊團(tuán)，再將糊團(tuán)搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口后裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。

暖菇包怎么做好吃？吃暖菇包去哪最正宗？

暖菇包也分包糍和包子兩種，講究全在這粿子皮上。泰寧的龍湖、黃厝、三地這些地方，盛行做包糍，用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯，一般是六成糯米、四成大米，舂打成糍；其余地方則盛行做包子，糯米和大米需要提前一晚泡好，加上剛采摘的暖菇草，磨成米漿，裝入布袋里砸去多余水份，文火大鍋一邊煮一邊攪拌，一直煮成合適的糊團(tuán)。餡料需要提前炒熟，少不了當(dāng)?shù)氐呐D肉、鮮筍、炸豆干等，放上辣椒粉和蝦米更好，又鮮又辣。

南北差異

在泰寧，暖菇包的做法和吃法也南北差異。南邊更喜歡用新鮮的暖菇草，形似圓月，類似包子；北邊喜歡用曬干打碎的暖菇粉，形似彎月，更像水餃。所以南邊一般在清明前吃，一是口感新鮮，而是因?yàn)榕桨蔷G色，避開了象征喜慶的紅色，清明包暖菇包子，表示對已故親人的敬意，也叫“清明粿”。北邊的多在農(nóng)歷二月初四吃，民間說法叫“春社”，家家戶戶大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。

《本草拾遺》中說：鼠曲草“味甘，平，無毒?！本哂星鍥鼋舛荆酱箍?，補(bǔ)脾祛濕的功效。所以這鼠曲草做的暖菇包，不僅好吃，也有藥用價(jià)值。泰寧當(dāng)?shù)氐陌傩找矔?huì)采來鼠尾草煎服，治療感冒、筋骨痛，還可以外敷消炎去腫。

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