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客家艾粄怎么做呢？艾粄怎么做才好吃？

時(shí)間：2016-03-29 09:24:03 編輯：本站整理 1015

我也是在舌尖上中國(guó)看到這種客家的清明小吃艾粄，小編這要考考你了，你知道這個(gè)字怎么念嗎？艾粄是一種傳統(tǒng)小吃，就像我們端午節(jié)要吃粽子一樣，課時(shí)這種在南方更加流行的小吃，她們身上也是流傳了許久，很多游客很是喜歡，那么小編為你講解，艾粄怎么做好吃？

客家艾粄怎么做呢？艾粄怎么做才好吃？

艾粄(bǎn)是什么

客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來(lái)的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長(zhǎng)形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。

艾粄的傳統(tǒng)來(lái)歷

流傳地區(qū)

艾草制糕點(diǎn)是廣泛流行于我國(guó)江浙地區(qū)、客家地區(qū)、閩南地區(qū)及潮汕、廣府地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，江浙地區(qū)稱“青團(tuán)”，粵東及臺(tái)灣客家地區(qū)稱“艾粄”，粵北及江西地區(qū)一般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區(qū)稱“艾粿”，廣府地區(qū)稱“艾餅”。各地的制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團(tuán)狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區(qū)喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。

“粄” 為客家方言里各類糯米/粘米糕點(diǎn)的通稱。艾粄因一般在清明期間制作使用，故屬于清明粄，也是最常見(jiàn)的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苧葉粄”等。每年清明節(jié)，清明時(shí)節(jié)，人們?cè)谕獬黾漓?、踏青時(shí)便會(huì)采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄。

客家艾粄怎么做呢？艾粄怎么做才好吃？

寒食節(jié)食品

宋陳元靚在《歲時(shí)廣記》一書(shū)中記載了寒食節(jié)食品“青隋飯：楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽(yáng)氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。”

明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節(jié)吃“青團(tuán)子”?！斑@種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛(ài)，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品?！?/p>

“艾粄是清明時(shí)節(jié)南方地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，屬于客家美食。在客家語(yǔ)中，“粄”是泛指以大米為原料制成的糕點(diǎn)。因?yàn)榧尤肓税?，所以稱為艾粄。

艾草不能少

在陽(yáng)春三月、清明時(shí)節(jié)吃艾草有溫陽(yáng)養(yǎng)肝的功效，是春季養(yǎng)生的佳品。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒，純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，入脾、肝、腎經(jīng)。所以客家艾粄可是順應(yīng)時(shí)節(jié)，具有保健養(yǎng)生功效的美食呀。

天然的墨綠色，自然的艾草清香，又黏又糯的面皮里面裹著香噴噴的花生仁、芝麻?！{甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色澤與春日融為一體，這就是春天的美食?！?/p>

客家艾粄怎么做呢？艾粄怎么做才好吃？