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時(shí)間:2017-09-25 14:41:43 編輯:本站整理 4792
要論切法,最難切也不好切的就數(shù)一些肉類食品了。那么,豬肝怎么切好看?豬肝煮多久能熟?
首先,我們要將從超市買來的豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,當(dāng)然,如果是買來小塊的超市在售賣時(shí)已經(jīng)將筋膜與脂肪去掉了,只需清洗一下即可。
然后我們要將洗凈的豬肝擦去表面的水分,平放在平盤中,附上保鮮膜,放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態(tài),這樣再切片時(shí)會(huì)好切而且更省力。(注意,冷凍時(shí)一定要附上保鮮膜,否則豬肝最上面的一層會(huì)風(fēng)干)豬肝切片時(shí),刀要呈50度角,薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點(diǎn),因?yàn)橛斜?,化開后豬肝自然會(huì)變薄。
切好片的豬肝,要裝入碗中,用清水沖洗,盡量沖掉更多的血水,這樣會(huì)減少我們說的所謂的腥味。
豬肝需要用小火慢煮,因?yàn)樨i肝煮熟后,比較碎,而且表面有一些污垢和血水,所以會(huì)出現(xiàn)臟的東西,那些臟的沫沫需要一邊煮,一邊撇除干凈。大概需要10分鐘左右,就可以了。
不食用半生半熟的豬肝
眾所周知,肝臟是解毒器官,是動(dòng)物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站,各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理,尤其是豬的食物很雜,豬肝中的有毒物質(zhì)較多。所以,新買來的豬肝應(yīng)先用自來水反復(fù)沖洗,并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足,使其熟透,千萬不可吃半生不熟的豬肝,以免危害身體健康。
不過量食用豬肝
豬肝中含有大量的膽固醇,攝入過多的膽固醇對(duì)人體健康有寄存器,易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動(dòng)脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300毫克,100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克,故每次吃豬肝以50--70克為宜,每周食用1--2次為宜。
不食用變色豬肝
健康新鮮的豬肝,干凈、潤(rùn)滑,顏色為褐紅色的或淡棕色,無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常,表面呈現(xiàn)褐黑色、藍(lán)紫色、灰褐色、淡黃色,或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等,或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲體,聞起來有臭味,解壓易破碎,一定是有病豬肝,絕對(duì)不能購買,更不可食用。
不宜與維生素C同時(shí)食用
豬肝與維生素C“相克”,因?yàn)樨i肝中含有較為豐富的鐵、銅,能促使維生素C氧化分解,從而破壞維生素C的功效。微量的銅可以使維生素C的氧化速度加快1000倍,維生素C一旦氧化成為去氫抗壞血酸,便會(huì)失去原有功效。所以,最好不同時(shí)吃富含維生素C的食物,吃豬肝時(shí),也不要服務(wù)維生素C制劑。
不宜食用人群
由于豬肝富含膽固醇,凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風(fēng)后遺癥等中患者,均不宜食用豬肝,凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者,應(yīng)盡量少吃豬肝,否則會(huì)加重病情,不利于治療和身體康復(fù)。
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