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時(shí)間:2016-03-29 18:01:47 編輯:本站整理 1653
蕨菜一直有網(wǎng)傳說這種食物會有致癌的成分,這些傳言也讓很多網(wǎng)民表示很擔(dān)憂 ,畢竟愛吃蕨菜的朋友是有很多的,那么最終經(jīng)過確診蕨菜的確有一定的致癌成分,但是蕨菜在經(jīng)過了清洗焯水等制作工序之后,蕨菜可以安全的食用,但是任何食物都是同理不可以長期食用。
經(jīng)過科研證明,蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì),這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
科學(xué)家研究用的蕨菜都是沒經(jīng)過處理的生蕨菜,生蕨菜里面的原蕨苷含量很高,所謂蕨菜會致癌的說法,大概就是因?yàn)檫@個(gè)東西,所以蕨菜處理的時(shí)候必須經(jīng)過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除干凈以后才能放心食用。
當(dāng)然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥,這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān),但長期吃蕨菜,會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌,因?yàn)槲覀冊诩庸まР说倪^程中,一般會用水焯后再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的,也會有一定的危害。
先不說蕨菜是否真的能抗癌,至少食用處理干凈的蕨菜不會致癌。以前山區(qū)人民窮,蕨菜是必不可少的野菜食物之一,那些吃了一輩子蕨菜的老人家到現(xiàn)在身子骨還很硬朗,這比科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室搗鼓出來是數(shù)據(jù)更有說服力吧?,F(xiàn)代人癌癥高發(fā)主要還是偏愛重口味高鹽食物+缺乏運(yùn)動出汗太少,導(dǎo)致新陳代謝不足,從而容易誘發(fā)癌癥;當(dāng)然也跟一部分非法食品添加劑有關(guān)。
吃蕨菜一定會導(dǎo)致癌癥嗎?昨日,記者從省腫瘤醫(yī)院以及吉大一院相關(guān)科室了解到,蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌,現(xiàn)在還沒有明確臨床數(shù)據(jù)證明。
在西南地區(qū)蕨菜產(chǎn)量最高的貴州省,貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室曾發(fā)布過蕨菜致癌性的動物實(shí)驗(yàn)報(bào)告,這也是關(guān)于蕨菜致癌性為數(shù)不多的研究報(bào)告。據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:在用處理過的甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后,分別有12.5%和6.25%的大鼠發(fā)生腸腺瘤。這些被飼養(yǎng)的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜,因?yàn)榇笫髩勖挥幸坏絻赡?,換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年,且只吃蕨菜而不吃其他食物,才會有較高的患癌幾率。
1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力;
6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的食用方法多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種:
1.鮮食。采下蕨菜后,先用開水焯二三分鐘,然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗凈、晾干,然后放進(jìn)壇子里,加入適量的鹽末和姜絲等腌漬,可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬干(或烘干),然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā),再加以烹制即可。
需要注意的是,無論鮮的還是干的蕨菜,食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下,清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美,營養(yǎng)豐富,為大家所喜好。
蕨菜雖好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì),不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。
孫思邈:久食成瘕。
孟詵:令人腳弱不能行,消陽事,縮玉莖,多食令人發(fā)落,鼻塞目暗。
《食療本草》:冷氣人食之多腹脹。
新鮮的與干的蕨菜.jpg
蕨菜的食用方法大致有3種:新鮮食、干制品或先行泡發(fā),然后再行烹制。
鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜放久了會變黃,營養(yǎng)價(jià)值降低,建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理,防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細(xì)毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后,用水溶化過濾,再兌干凈的自然水80~100斤)盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時(shí)(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青,
黃豆黃豆蕨菜蕨菜:黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
雞肉雞肉蕨菜蕨菜:二者搭配具有補(bǔ)髓添精、補(bǔ)腎壯陽之功效。
香菇香菇蕨菜蕨菜:二者同食有益氣開胃的功效。
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