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時間:2017-10-25 10:12:40 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1271
酒棗好一般的棗不同,這種棗是用酒泡制而成的,因此在保存方法上也有別于一般的棗子。那么,酒棗怎么保存?酒棗可以放冰箱保存嗎?
酒棗應放置于通風陰涼處,若使用通風窖,應使溫度保持在10℃左右,日溫差在1℃左右,溫度過高、溫差過大都不利于儲存。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個禮拜左右。一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。
酒棗:也稱醉棗,是我國北方一種傳統(tǒng)食品,在華中地區(qū),俗稱蹦棗。有些地區(qū)等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗,棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富。
1、選擇質(zhì)地較硬,成熟度高,沒有破損的紅棗,洗凈風干備用;?
2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中;?
3、用沒有沾過油的筷子,夾著紅棗在白酒中蘸一下,然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里;
清洗風干
選好的棗果用流動清水沖洗干凈,攤放席上,晾除表皮水分,備用。
涮酒
將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。
入缸
將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi),缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴,蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。
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