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時(shí)間：2017-10-31 09:19:51 編輯：本站整理 2651
最近很多人都迷戀上了做小酥肉，不過(guò)吃過(guò)的人更好奇里面的肉是什肉能口感酥脆。那么，小酥肉怎么做好吃？小酥肉是什么肉？
小酥肉做法步驟：
豬肘子肉切條，加鹽、料酒、糖、蔥姜水、八角粉，邊加料邊抓揉，直到湯汁被全部吸收，腌30分鐘。
豌豆面里加雞蛋拌勻，再加蜂蜜、肉條調(diào)勻，四成熱油溫時(shí)下鍋，炸至表面金黃即可。
香、酥、脆、嫩，是小酥肉的特色!而做到這些，肉的選取和裹得面糊十分重要!
1、肉不用普通的五花肉，而是要選取豬身上肉質(zhì)更鮮嫩，做出來(lái)口感層次更豐富的那塊。
2、為了炸出來(lái)更脆，面糊不能用普通的玉米淀粉土豆淀粉，而是用更妙的一種面粉，也是做酥肉的必備。
酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山東，四川，陜西等地。產(chǎn)生于山東舊時(shí)過(guò)年過(guò)節(jié)，供奉使用的食品。是五花肉，裹上面粉生炸做成。
酥肉此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。
主料：豬肉400克、香菜5克 調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩Ｍ瑫r(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
酥肉用紅薯淀粉炸才酥。
面粉100克、淀粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面欣酥2克等調(diào)成糊。
放一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，一點(diǎn)點(diǎn)，油溫6成熱下鍋炸。
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