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時間：2017-11-14 16:01:58 編輯：本站整理 624
糖醋排骨，很多人也稱糖醋小排，做法看上去簡單，但是調(diào)汁不易。那么，糖醋排骨汁怎么調(diào)？糖醋排骨是哪里的菜？
糖醋排骨的汁做法：鍋內(nèi)放少量清水，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，做糖醋的冰糖要多加一點，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時加入醋，喜歡酸點的可以多加一點醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
其實做糖醋排骨不用特意調(diào)汁的，做法：挑選帶肉的小排，洗凈，放入鍋內(nèi)，清水浸沒，用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，加入生抽，加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調(diào)味，老抽上色，加冰糖，可以加點鹽用以調(diào)控咸淡，做糖醋的冰糖要多加一點，燒開后用小火煮，40分鐘后，待湯汁濃稠時加入醋，微煮一下，馬上起鍋。不用放味精的。
注意事項，時常要觀察水位，攪拌，防止粘鍋底，特別是湯汁濃稠時更要小心!
三個菜系都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬這也是滬菜的特點
浙江菜用料豐富做法精細(xì)是色香味具全
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒
他們的調(diào)配汁只有滬菜加了番茄醬，滬菜口味偏但淡浙菜川菜偏重
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜
四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
可能是你的糖熬糊了。
把排骨洗洗，重新熬糖醋汁吧。熬糖醋汁的時候，稍微加點鹽，會刺激甜味更濃。
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