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烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長(zhǎng)時(shí)間

時(shí)間：2017-11-21 15:45:22 編輯：本站整理 1953

對(duì)于紅薯的吃法，很多人之所以比較喜歡烤紅薯是因?yàn)槠湎阄兜恼T惑，比蒸熟的紅薯更誘惑人們的味蕾。那么，烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長(zhǎng)時(shí)間？

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香

煮紅薯或蒸紅薯是通過(guò)水的對(duì)流加熱的過(guò)程，而烤紅薯則是空氣對(duì)流加熱過(guò)程。

水是熱的良導(dǎo)體，但是空氣是熱的不良導(dǎo)體，所以水加熱起來(lái)，紅薯里邊的溫度會(huì)急劇升高。而空氣加熱是個(gè)緩慢的加熱過(guò)程。

因此，在烤紅薯時(shí)候，紅薯里邊各層細(xì)胞的溫度的升高，是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較緩慢的過(guò)程，因此就出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：烤的紅薯，由外到內(nèi)，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最里邊的溫度最低，形成一個(gè)溫度梯度。在這樣的一個(gè)溫度梯度中，中間肯定有個(gè)最適宜的溫度層，在這個(gè)層次上的細(xì)胞的溫度，是淀粉酶水解淀粉的最適溫度，因此處在這個(gè)層次上的細(xì)胞內(nèi)的淀粉酶活性最強(qiáng)，分解淀粉的能力最大。

紅薯在烤的過(guò)程中，由于是空氣加熱，這個(gè)最佳溫度層持續(xù)的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，所以淀粉酶就有更多的時(shí)間來(lái)分解淀粉，使其轉(zhuǎn)化成甜的糖類(lèi)(葡萄糖)。而且，就整個(gè)大塊的紅薯塊來(lái)說(shuō)，這個(gè)最佳溫度層是逐漸向里轉(zhuǎn)移的。因此整個(gè)大塊紅薯經(jīng)過(guò)烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。

紅薯里本身就有水分。如果蒸的話蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來(lái)的紅薯口感不好且不易熟透。而烤的話會(huì)蒸發(fā)水分，所以紅薯會(huì)更好吃。

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長(zhǎng)時(shí)間

用微波爐烤紅薯要多長(zhǎng)時(shí)間

用高火十分鐘左右。先洗干凈再放入微波爐里烤，一般的也就烤8分鐘，再大點(diǎn)的時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn)。然后取出翻面再烤8分鐘，即可享用。

不過(guò)，最好選表皮光潔的橢圓形紅薯，重量以300克左右為好，太大了不容易烤熟。制作時(shí)，先將紅薯洗凈，不用擦太干，使紅薯表面保留一點(diǎn)水分，然后放入微波爐專(zhuān)用容器內(nèi)，蓋子不要蓋死，留點(diǎn)空隙，防止爆爐。

由于不同的微波爐火力不一樣，加熱時(shí)間可能就不太好掌握，可以先用高火轉(zhuǎn)3分鐘，取出檢查并上下翻轉(zhuǎn)再?zèng)Q定繼續(xù)轉(zhuǎn)幾分鐘，直到整個(gè)紅薯完全熟軟便可趁熱取出，直接食用。如果不用容器，為防水分丟失，可以用濕毛巾包住紅薯，外面再裹上一層保鮮膜，這樣烤出來(lái)的紅薯味道也很不錯(cuò)。

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長(zhǎng)時(shí)間

一個(gè)烤紅薯能當(dāng)飯吃嗎

完全可以的。因?yàn)榧t薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。同時(shí)是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。紅薯不僅可以保證你午餐的熱量，同時(shí)可以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，還很健康，既然你也喜歡吃的話，何樂(lè)而不為呢? 我就經(jīng)常吃烤地瓜當(dāng)正餐，因?yàn)橄矚g吃，所以曾對(duì)烤地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好好研究了一番。