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烤紅薯致癌嗎？烤紅薯要怎樣烤最香

時間：2017-11-21 16:06:18 編輯：本站整理 379

對于街上賣的烤紅薯，很多人除了擔心衛(wèi)生問題以外還擔心是否致癌。那么，烤紅薯到底致不致癌？烤紅薯要怎樣烤最香？

烤紅薯致癌嗎

日本國家癌癥研究中心公布的二十種抗癌蔬菜“排行榜”，其中紅薯名列榜首。且日本醫(yī)生通過對二十六萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β——胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β——胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

對于烤紅薯致癌與否事實上是：不會的?？炯t薯表皮經(jīng)常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應的結(jié)果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時候發(fā)生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發(fā)黑碳化，但無毒。這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發(fā)生的同時，紅薯里面含有的少量蛋白質(zhì)也會一起焦糊，發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過不必過于擔心，因為紅薯蛋白質(zhì)含量很低，不像土豆油炸時那樣產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，吃的時候除去過分發(fā)黑部分即可。

烤紅薯致癌嗎？烤紅薯要怎樣烤最香

但是烤紅薯有一個美中不足，就是蛋白質(zhì)和脂肪的含量較少。不必擔心，營養(yǎng)師幫你搭配一杯牛奶，這樣就可以互補營養(yǎng)了，因為牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，大家不妨參考食用。

烤紅薯要怎樣烤最香

烤紅薯，又名烤地瓜，還有一個名字叫烤白玉。在農(nóng)村里，紅薯收獲后，人們把紅薯放在燒火后未燃盡的燃灰里，用帶火星的碳灰捂蓋住紅薯，待合適時間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉，就可以食用了。現(xiàn)在有多種設(shè)備、方式烤紅薯，皮也很干凈，烤紅薯皮亦可使用炭絲。但是有時用炭絲烤成的紅薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。

雖然烤箱烤的也不錯，但是炭火烤的是最香又好吃的，首先選過冬的，沒有碰傷凍傷紅薯(糖分高口感好)，要用炭火慢慢考。(味道濃郁香甜)