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時(shí)間：2017-11-27 10:17:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5954
蝦滑是一種美味的小吃，尤其在火鍋店，蝦滑是很多人都必點(diǎn)的小吃，美味悠長(zhǎng)。那么，蝦滑可以冷凍嗎？蝦滑放冷藏還是冷凍？
可以放冷凍室，但是解凍時(shí)要提前拿出來(lái)自然解凍，如果用熱水解凍或微波爐解凍，很容易把蝦滑加熱成熟的了。如果當(dāng)天吃的話(huà)放保鮮，不然還是放冷凍比較合適。如果發(fā)快遞的話(huà)建議抽真空后速凍，再泡沫箱包裝，用一次性蝦滑，可以略自然化凍10分鐘，拒絕溫水熱水，蝦滑蛋白質(zhì)非常容易氧化，很容易變紅，解凍好后，最好用筷子再次攪和多次，以便于恢復(fù)蝦滑的粘性和彈性。
1、將蝦去蝦線(xiàn)去頭去殼，洗凈控一下水分。
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒(méi)有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入。
4、用筷子或者打蛋器順著一個(gè)方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會(huì)更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開(kāi)始攪拌的時(shí)候感覺(jué)特稀，沒(méi)關(guān)系的，只要順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枘憔蜁?huì)發(fā)現(xiàn)蝦泥越5、來(lái)越粘越稠，攪拌會(huì)感覺(jué)有阻力，這就是上勁了。
6、然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會(huì)，最后放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個(gè)因?yàn)楣饩€(xiàn)的緣故，顏色有些失真。
7、找一個(gè)盤(pán)子將蝦泥倒入用勺子背攤開(kāi)抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時(shí)以上，這樣蝦滑會(huì)變得硬一些更好操作。
蝦滑火鍋
1、購(gòu)買(mǎi)冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個(gè)小時(shí)左右，夏天會(huì)快一些。
2、解凍后的蝦滑在冷凍過(guò)程中失去了應(yīng)該有的彈性，所以用手或者筷子進(jìn)行多次攪拌，或者用手抓起來(lái)多次摔打。
3、攪拌完畢后，用手把蝦滑團(tuán)成丸子形狀放入開(kāi)水中，蝦滑[2]? 從水下飄起來(lái)即為熟了。
4、撈起來(lái)放在碗中，加入調(diào)料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無(wú)比。
蝦滑蒸蛋
解凍后的蝦滑放在碗里，打上兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
放在蒸鍋上蒸十分鐘。淋上豆撈醬油，非常適合小孩吃。
制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿(mǎn)的青蝦，普通蝦仁是做不出來(lái)美味蝦滑的。
蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。
淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬。
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