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時間:2017-11-28 14:17:45 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4128
正常的豬肚顏色應(yīng)該偏白色或者褐色,但是我們在購買豬肚的時候,偶爾會發(fā)現(xiàn)豬肚的顏色是黑色的。那么,豬肚為什么是黑色?豬肚發(fā)黑是怎么回事?
正常的豬肚煮熟了是不可能變黑的,變黑的豬肚一定有問題。豬肚發(fā)黑可能與你的鍋有關(guān),要用不銹鋼鍋,再則,必須先用富磷聯(lián)A浸泡腌制后燉煮,豬肚口感脆嫩多汁,出品率高,烹調(diào)不收縮??梢陨儋I點(diǎn)試試。
新鮮豬肚的顏色:
乳白色或淡黃褐色組織:粘膜清晰,有較強(qiáng)的韌性。
氣味:無腐敗惡臭氣味
變質(zhì)豬肚的顏色:淡綠色組織:粘膜模糊,組織松弛,易破。
有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚。另外需要的是,新鮮的豬肚不宜長存,最好盡快食完。
如需長期保存豬肚,需要把豬肚刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可。
大蒜豬肚
原料:
豬肚、大蒜
做法:
步驟1:大蒜洗干凈,去根,切段
步驟2:鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然后加點(diǎn)醬油繼續(xù)煸炒一下
步驟3:大蒜段瀝干水份倒入鍋里,加點(diǎn)鹽,混炒2到3分鐘就可以了
步驟4:這道菜很簡單,好吃好做,也沒有什么技術(shù)難度,你可以試著做做的[2]
酸筍炒豬肚
材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個
做法:
1、小心將酸筍取出,洗凈,切片。
2、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。
3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。
4、大火翻勻即可快速出鍋。
豬肚是內(nèi)臟器官,有特殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚:豬肚燒熟后,切成長條或長塊,放在碗里,加點(diǎn)湯水,放進(jìn)鍋里蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。
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