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時(shí)間：2017-12-01 08:52:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7075
醬牛肉是一種鹵制過后制成的牛肉，這種牛肉肉質(zhì)稍微有點(diǎn)硬，因此，切的時(shí)候容易碎。那么，醬牛肉為什么一切就碎？醬牛肉怎么切不碎？
1、時(shí)間太長，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長時(shí)間泡。
2、如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切。
3、切時(shí)刀要快，據(jù)切。
因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?，所以一切散了，一炒成渣滓了?/p>
1、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
3、小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。
一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的。
一般大家都會(huì)感覺切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
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