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時(shí)間：2017-12-18 15:15:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9852
不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那么，腌臘魚十斤放多少鹽？腌制臘魚的用鹽比例是多少？
大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。
1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。
2、把鹽均勻的抹在魚身上。
3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。
4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因?yàn)轸~、肉被太陽光長時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。
1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。
建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚、肉曬一個(gè)太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來隨吃隨時(shí)取。
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