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武昌魚怎么去除腥味?武昌魚去除腥味的方法

時(shí)間:2016-04-18 16:33:28 編輯:本站整理 989

武昌魚的味道本身是很鮮美的,但難免還是會(huì)有一點(diǎn)魚腥味,有些人對魚腥味的東西比較敏感,因此做武昌魚的時(shí)候一定要去除魚腥味。那么武昌魚怎么去除腥味?武昌魚去除腥味的方法有哪些?

武昌魚怎么去除腥味?武昌魚去除腥味的方法.png

武昌魚怎么去除腥味

先把魚在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。

如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

武昌魚去腥味的方法

1、把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。

3、魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。

武昌魚的做法

豆鼓武昌魚

原料:武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

做法:

1、在魚販子哪里把魚整干凈,在魚身上斜劃口,拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點(diǎn)油,6成熱時(shí)把魚放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出,放進(jìn)盤子里)。

3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去,再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘,(燒的過程中把魚翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。

開屏武昌魚

原料:900g武昌魚、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油。

做法:

1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,切斷更好造型也更便于腌漬)。

2、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚的時(shí)候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

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