歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2016-04-18 16:53:45 編輯:本站整理 1971
買(mǎi)回來(lái)的武昌魚(yú)首先要清洗干凈,去除臟物泥土等,然后就要刮掉魚(yú)身上的鱗片。那么武昌魚(yú)怎么去掉魚(yú)鱗?武昌魚(yú)刮魚(yú)鱗的方法有哪些?
首先把魚(yú)敲昏(避免亂蹦),在魚(yú)身上均勻的抹上一層醋;然后把魚(yú)放在稍微大點(diǎn)的盤(pán)子里。仔細(xì)觀察可以看到,魚(yú)鱗圓圓的非常整齊。
我們先從魚(yú)尾巴開(kāi)始,用大拇指頂住尾巴上的魚(yú)鱗沿著一排魚(yú)鱗往前推。因?yàn)轸~(yú)鱗很有韌性,大家不用擔(dān)心傷到手或者指甲。
按照上述方法刮完一排,再?gòu)聂~(yú)尾開(kāi)始刮另一排,非常簡(jiǎn)單方便,刮完一面后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)再刮另一面,也是按照上述同樣的方法
等魚(yú)鱗都刮完后,可以看到魚(yú)鱗都在盤(pán)子里,沒(méi)有濺得到處都是,而且魚(yú)肉也沒(méi)有破損,沒(méi)有影響到美觀,然后把魚(yú)用清水沖洗干凈,倒掉盤(pán)子里的魚(yú)鱗;
然后就可以去除魚(yú)的內(nèi)臟,清洗干凈,我們就可以按我們喜歡的烹飪方法做魚(yú)啦!方法是不是很簡(jiǎn)單,大家快去試試吧。
有污泥味的魚(yú),用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。
不新鮮的魚(yú),用鹽把魚(yú)里外擦一遍,待1小時(shí)后再鍋煎,魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且,用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。
魚(yú)身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí),用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍,然后用清水沖一下,會(huì)洗得很干凈。
先剖魚(yú)肚,后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,污染魚(yú)肉,吃起來(lái)很苦。
應(yīng)該先剖魚(yú)肚,再刮鱗,把肚內(nèi)東西選掏出來(lái),就不用擔(dān)心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍,魚(yú)鱗易除。
剖魚(yú)時(shí),萬(wàn)一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚(yú)肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除。或者撒點(diǎn)酒,然后用清水洗凈,苦味也可去除。
洗魚(yú)放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
【原料】:
武昌魚(yú)1條、姜、蔥
【調(diào)料】:
鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚(yú)豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料
【做法】:
1.腌制:將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈,特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,一定要刮干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開(kāi),涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘;
2.魚(yú)肉腌制的時(shí)間可以做以下工作:蒸鍋燒水;將姜及大蔥切絲浸涼白開(kāi)備用;調(diào)制蒸魚(yú)汁:李錦記蒸魚(yú)豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲;
3.改刀:把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊,魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊,要注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi),分割好之后,魚(yú)身下墊姜片及蔥段,放入蒸盤(pán)內(nèi)備用;(這個(gè)改刀做法類似開(kāi)屏魚(yú)做法,可以不做此步,直接整魚(yú)蒸制;
4.蒸制:蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后,將蒸魚(yú)盤(pán)放入,將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上),蓋嚴(yán)鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及是否改刀可調(diào)整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋;(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈“蒜瓣肉”狀,此時(shí)口感最為鮮美。)
5.澆汁滾油:鍋內(nèi)加2勺油,燒得滾熱,將3中蒸好的魚(yú)取出,倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水,鋪上2中的姜絲、蔥絲,澆上3中蒸好的蒸魚(yú)汁;將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上,ok上桌。
【小貼士】:
1.魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美。蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。
2.魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3.清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。