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鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗

時(shí)間：2017-08-09 16:01:18 編輯：本站整理 3064

我們?cè)谧鲷~吃的時(shí)候要去魚鱗等清理工作，但是吃鰣魚的方法與普通的魚不同，帶魚鱗烹飪味道更鮮。那么，鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗？

鰣魚的魚鱗能吃嗎

江陰以水產(chǎn)著名，有“長(zhǎng)江三鮮”：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚為最，向有“魚中之王”之稱。鰣魚是潮江回濟(jì)游性魚類，棲于海洋，每年陰歷五六月間進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰一帶出水的鰣魚，肉質(zhì)鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。

鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗

偶爾一個(gè)機(jī)會(huì)吃到鰣魚了，感覺味道一般。魚鱗是不去掉的，據(jù)說(shuō)這樣更有味道，還說(shuō)魚鱗可以吃。但是感覺不一定是長(zhǎng)江里的鰣魚，沒準(zhǔn)是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的魚味道自然沒有野生的好。

鰣魚為什么不去魚鱗

長(zhǎng)江鰣魚產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”。不過(guò)，由于環(huán)境污染和過(guò)度捕撈，野生長(zhǎng)江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年。現(xiàn)在只有養(yǎng)殖的長(zhǎng)江鰣魚在市場(chǎng)出售，口感自然無(wú)法與野生鰣魚相比。

早在漢代時(shí)，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了鰣魚的美味，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚?！?/p>

鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗

鰣魚長(zhǎng)什么樣

鰣魚，江海洄游型魚類，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。鰣魚，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。

鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋;無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19，腹鰭后為12——15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17——18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18——20。

鰣魚的魚鱗能吃嗎？鰣魚為什么不去魚鱗

尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4——6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。分布我國(guó)南海及東海，亦見于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25——40厘米?？诖螅宋?。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無(wú)側(cè)線。

腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極小;背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14——15，臀鰭條16——18;尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。