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時間：2017-12-21 09:42:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 16713
大蒜不僅是一種調(diào)味產(chǎn)品，還可以腌制后直接食用，一般我們都是腌制糖蒜居多。那么，大蒜腌制時間長能吃嗎？腌大蒜可以保存多久？
一年之內(nèi)可以，但要注意密封。
糖蒜腌時間長了會變綠，還能食用。
民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的。
專家稱，糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學(xué)作用所致，不必驚慌，可以放心食用。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天腌制的糖醋大蒜頭會變成綠色。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng)，即綠變，市民可食用。在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素。
我們掌握好醋和糖的比例就可以了。因為糖具有防腐的作用，所以如果想保存時間長的話，就腌制的時候記住糖多醋少就可以保存一年左右。大概糖和醋的比例為3：1，想保存時間長點的話就用上面的方法試試吧！
先把糖蒜的汁水過濾下，如果是用袋子裝的就不用過濾，如果是用罐子裝的就直接把上層的那層汁水撈掉！另外如果是長時間不吃的話，最好能保證所有糖蒜都浸在湯汁里，不然露出的那些會變黑。做好上面的步驟再找密封的罐子裝好。最好是分批裝，吃多少拿多少。如果都在一個罐子里的話，老搬動也會影響保鮮的。
1、大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。
2、有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
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