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時(shí)間：2017-12-21 10:03:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 18406
木薯粉是一種從植物中提取的淀粉，可以制作成各種美味的食品，例如圓子。面皮等。那么，木薯粉為什么揉不成團(tuán)？木薯粉為什么成不了團(tuán)？
水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，流體裝的話(huà)就再加點(diǎn)粉，直至能凝固，太干的話(huà)面團(tuán)沾點(diǎn)水繼續(xù)揉。木薯粉活不成柔軟的面團(tuán)的，只能是活成比較硬比較干的面團(tuán)。
還有一種方法是用開(kāi)水和面，也是一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，慢慢地會(huì)揉成一個(gè)很Q彈的面團(tuán)。原因是開(kāi)水和面把部分木薯粉燙熟了面團(tuán)就會(huì)變軟。
由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
1、先把流動(dòng)的木薯粉從盆里挖起放在厚底的奶鍋里，并加入適量的熱水(只要一點(diǎn)點(diǎn)剛好濕潤(rùn)就夠了)木薯粉加水不能揉成面團(tuán)后的拯救辦法。
2、用中火加熱木薯粉滿(mǎn)滿(mǎn)攪拌，直到木薯粉變熱后離火，拿起一小快木薯粉滿(mǎn)滿(mǎn)揉，揉成軟軟的面團(tuán)后一小快一小快的加入滿(mǎn)滿(mǎn)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)。如果揉好的面團(tuán)太濕就在加一點(diǎn)木薯粉，一定要少量少量的加，如果太干就用手指粘一點(diǎn)熱水滿(mǎn)滿(mǎn)揉到面團(tuán)里面，直到面團(tuán)變軟并且不粘手就可以用了。
木薯粉加水不能變團(tuán)多數(shù)是因?yàn)樽铋_(kāi)始加入的熱水不夠燙，面團(tuán)不能燙熟才回變成像水一樣的狀態(tài)。
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