歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-04-22 11:32:18 編輯：本站整理 497
東坡肉是大文豪蘇軾發(fā)明的，主要以豬肉為食材制作，是江南地區(qū)的風(fēng)味美食。那么東坡肉是什么肉?東坡肉是紅燒肉嗎?
美食專家介紹東坡肉是用豬肉的五花肋條肉(五花肉)做的，特點(diǎn)肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。
東坡肉其實(shí)就是紅燒肉，只是做法稍有不同而已，東坡肉以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨(dú)有的“燜香”是最大的特點(diǎn)。
紅燒肉入口即化，是紅燒肉的最大特點(diǎn)，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因?yàn)榧t燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，
因此燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，肥而不膩，口感一流。
主料：五花肉(1000g)
調(diào)料：姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)
做法：
1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很后，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個菜費(fèi)時間，一次多做點(diǎn)，冷凍存放，下次次就方便了
2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開后煮3分鐘左右，去除血沫和雜質(zhì)。
3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡變小泡，此后顏色還會再深一點(diǎn)，但因拍照稍微提前了一點(diǎn)，否則會把糖炒糊
5、沖入少量開水制成糖色。
6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細(xì)蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，
7、把姜片和蔥結(jié)鋪上
8、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，并用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。
9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內(nèi)，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。
10、然后蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上來再適量加一點(diǎn)鹽，如果用的醬油足夠咸了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。
12、最后把肉移入燉盅里，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄里滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
13、蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
小竅門：
1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。