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東坡肉怎么做好看又好吃東坡肉肥而不膩的做法

時(shí)間：2020-06-28 13:48:47 編輯：本站整理 6

東坡肉是杭州非常有名的一種菜肴，很多人都慕名去吃，那么關(guān)于東坡肉的做法你有了解嗎？今天小編就和大家透露一下大廚是怎么做東坡肉吧。

東坡肉怎么做好看又好吃

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來(lái)的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒(méi)過(guò)豬肉為宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜一個(gè)半小時(shí)。一定要用最小火哦！

7、時(shí)間到，將豬肉翻過(guò)來(lái)，肉皮朝上，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時(shí)間越久味道越香！

8、吃的時(shí)候用剪刀將棉線剪開(kāi)，一口肉一口米飯，超級(jí)好吃哦！黃酒代替清水燉出來(lái)的豬肉散發(fā)著黃酒的香氣，吃起來(lái)一點(diǎn)兒也不油膩。

東坡肉怎么做好看又好吃東坡肉肥而不膩的做法

東坡肉肥而不膩的做法

第一步：首先把五花肉洗干凈，放入鍋里用冷水掉一下，撈出來(lái)后再抹一些醬油（顏色會(huì)更好，也可以調(diào)味）。

第二步：把五花肉切成4cm左右的大小，再往鍋里倒入色拉油，用熱油把五花肉炸上色，再立刻撈出來(lái)用冷水沖一遍。

第三步：放入小蔥和姜片鋪底，再把五花肉向下擺放在鍋內(nèi)，放入八角、冰糖及黃酒燒開(kāi)后，加入生抽、老抽，改用慢慢燉到五花肉熟爛即可，大概燉1小時(shí)左右。

第四步：時(shí)間到了后檢查下是否已經(jīng)收汁了，看著收的差不多的話，就能夠把火關(guān)掉，夾出來(lái)擺盤(pán)放好，香噴噴的東坡肉就這樣出鍋啦，非常好好吃哦，小編一口氣能吃六塊呢！

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星級(jí)大廚怎么做東坡肉

首先，要想東坡肉吃起來(lái)口感好，在選擇豬肉的時(shí)候就要選擇肥瘦均勻的豬肋排兩邊的肉，然后清洗豬肉的同時(shí)，順帶著把浮于豬肉表面的油脂一起刮洗干凈，多用清水洗兩遍。洗好以后，再把豬肉切至大小均勻，比麻將要大一點(diǎn)的塊狀。接下來(lái)放到鍋里煮8分鐘左右為了能去除肉的腥味，加入適量的調(diào)料。這里要說(shuō)一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以后再切，這都沒(méi)有關(guān)系。然后就可以做東坡肉了，這里不建議用家里的鐵鍋或者不銹鋼鍋，而是要用砂鍋。當(dāng)然，如果沒(méi)有砂鍋，鐵鍋也不會(huì)太大的影響東坡肉的口感。這里同樣記住，切記不可往鍋里添水，要知道，做東坡肉是不用加水的，而倒入的是用紹興酒，也就是常說(shuō)的黃酒。接著放上箅子，再把切碎后的蔥花撒上去，這時(shí)候再放切好的肉塊，這里需要把帶有豬皮的一面放在下面，這樣做豬皮不僅容易熟，還更為容易上色。接下來(lái)在鍋里倒入大量的白糖。蓋好鍋蓋，把火調(diào)到最大，等到鍋里的黃酒沸騰以后，再開(kāi)到小火進(jìn)行燜。時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然肉吃起來(lái)帶點(diǎn)苦味，最好控制在一個(gè)半小時(shí)左右，等鍋里湯汁看起來(lái)很是濃郁的時(shí)候，就可以把火關(guān)了。最后一步，也是最為關(guān)鍵的一步，就是在肉端出鍋之后，放在蒸鍋中蒸差不多半小時(shí)，只有這樣做，東坡肉吃起來(lái)油汁飽滿(mǎn)，香而不膩，大家一定記得這一步，萬(wàn)萬(wàn)不能為了方便而省略。

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