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鵝肝可以生吃嗎生吃鵝肝不健康

時(shí)間：2018-01-10 11:03:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2158

鵝肝是鵝的肝臟部位，在西方非常的受歡迎，也是高級(jí)西餐廳必備的美食首選之一。那么，鵝肝可以生吃嗎？鵝肝怎么吃？

鵝肝可以生吃嗎

最好不要生吃哦。鵝肝雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且價(jià)格不菲，但是它也是動(dòng)物內(nèi)臟。生吃不僅營(yíng)養(yǎng)不好，口感也不好，而且對(duì)健康也會(huì)產(chǎn)生影響呢。一般在吃鵝肝的時(shí)候，會(huì)用面包，加上果醬，或者，加上特制的紅酒洋蔥。鵝肝在法國(guó)菜里屬于前菜，和我們國(guó)家的飯前開(kāi)胃菜一樣。只不過(guò)人家鵝肝高端大氣上檔次，我們的蘿卜咸菜低調(diào)奢華有內(nèi)涵罷了。

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鵝肝的西式吃法

吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國(guó)人通常只會(huì)在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。

吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見(jiàn)的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤(pán)內(nèi)，入焗爐烘烤半小時(shí)左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會(huì)得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來(lái)說(shuō)，在餐廳里，煎鵝肝會(huì)比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會(huì)很實(shí)惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。

吃法四：燒烤吃?？均Z肝用香料，和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

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鵝肝的中式吃法

法餐里鵝肝的傳統(tǒng)吃法是切一塊放在面包上，按口味選配各式果醬來(lái)吃，拿到中國(guó)餐桌上就不必非要這樣吃了。我試過(guò)配米飯，配菜，最后發(fā)現(xiàn)白粽子其實(shí)才是絕配。粽子糯米軟糯的質(zhì)地，正好配鵝肝結(jié)構(gòu)上的細(xì)膩；白粽子里的糯米經(jīng)過(guò)烹制，吸收了粽葉的清香，在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣：我竊以為在結(jié)構(gòu)和清香上，白粽子配鵝肝可甩出法式面包幾條街來(lái)。若是再加上一杯香檳，就完美了。

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吃鵝肝的好處

鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚(yú)子）之首。鵝肥肝脂肪含量達(dá)60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。