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臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用

時(shí)間：2018-01-11 12:33:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 465

在臘八這一天除了要吃臘八粥之外，還有一種很特別的食物，它就是臘八豆腐，吃臘八豆腐的起源已久，最開(kāi)始是為了出行方便，現(xiàn)在更加帶有節(jié)日的色彩，一起來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合在寒涼的時(shí)節(jié)食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬于完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞、預(yù)防乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。此外豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病。

臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用

臘八豆腐的功效

臘八豆腐的蛋白屬基本屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。臘八豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。此外，臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

總體來(lái)說(shuō)，臘八豆腐是比較理想的食品，對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來(lái)說(shuō)都有一定的好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對(duì)較多，含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風(fēng)及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時(shí)候把它和其它的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。

臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用

臘八豆腐怎么吃

臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經(jīng)傳統(tǒng)手工藝精制而成，有“素火腿”之稱(chēng)。成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。

【做法】

食材

小黃豆適量，食鹽適量。

步驟

1.先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。

2.然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

【烹飪須知】

1.如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。

2.臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。

3.它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類(lèi)同炒、同燉。

4.招待貴賓時(shí)，黟縣人會(huì)將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴

臘八豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用

臘八豆腐的制作

臘八豆腐是古潯陽(yáng)州的一道美食，它可以作菜、下茶、當(dāng)點(diǎn)心，味道鮮美、富有嚼勁、容易貯存、攜帶方便。臘八豆腐制作并不復(fù)雜，只是時(shí)間較長(zhǎng)。每年臘月，人們將豆腐做出圓柱體，放在盤(pán)子里，上面抹上細(xì)鹽后放到太陽(yáng)底下曬，曬幾天后，把下面朝上，再抹些細(xì)鹽，曬一周左右，豆腐表面開(kāi)始發(fā)黃，并且逐漸變硬時(shí)，就要用稻草編一個(gè)直徑小于豆腐的環(huán)放在盤(pán)里，把豆腐放在環(huán)上。這樣就避免貼著盤(pán)面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻過(guò)了曬，每晚收回家還要用鹽水抹豆腐的環(huán)形側(cè)面，以確保豆腐咸味均勻。大約一個(gè)月左右，臘八豆腐就曬好了。

臘八豆腐注意事項(xiàng)

臘八豆腐對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、食欲低下的人來(lái)說(shuō)都有一定的好處，腦力工作者、經(jīng)常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對(duì)較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風(fēng)及血尿酸濃度高的患者要慎食。

臘八豆腐的傳說(shuō)

過(guò)去，潯陽(yáng)州人出門(mén)謀生，總要帶點(diǎn)茴香豆、鹽煮筍（又叫咸鹽筍）、臘八豆腐之類(lèi)的，一可下飯，二可當(dāng)點(diǎn)心、下茶、招待客人。大多是把臘八豆腐切成片下稀飯或切成絲作菜。臘八豆腐起源于什么時(shí)候已無(wú)從考究，根據(jù)民間傳說(shuō)，臘八豆腐和臘八粥是同時(shí)出現(xiàn)的。相傳每年農(nóng)歷十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙云游天庭，并走出“南天門(mén)”巡視凡間疾苦。這天，人們還將五谷雜糧、干菜、豆豆之類(lèi)放在一起煮成稀粥，這就是臘八粥。凡人為了表達(dá)對(duì)玉皇大帝的尊敬，打掃衛(wèi)生，掃除灰塵，擺上豬頭三牲和豆腐朝天禮拜?！芭D八掃塵”據(jù)說(shuō)就是這么來(lái)的。當(dāng)時(shí)的“臘八豆腐”還不是真正意義上“臘八豆腐”，是沒(méi)曬的新鮮豆腐。

當(dāng)玉皇大帝步出南天門(mén)看到凡間遍掃灰塵、焚香禮拜，甚是高興?？勺屑?xì)一看，人們吃得卻是菜飯當(dāng)半（各一半）的早飯。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、電母、風(fēng)伯、云童和龍王叫到身邊吩咐道：你們好生履職，確保凡間年年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。后來(lái)，潯陽(yáng)州人將臘八日祭天的豆腐抹上鹽曬干，就成了真正意義的“臘八豆腐”。

潯陽(yáng)州另一個(gè)傳說(shuō)是：朱元璋在登基前被追殺，退到潯陽(yáng)州新蔡縣（今黃梅縣）孔垅鎮(zhèn)螞蟻塘，還沒(méi)來(lái)得及喘氣，追兵又至?？综怄?zhèn)老字號(hào)梅發(fā)興豆腐坊一老嫗?zāi)贸鲆粋€(gè)臘八豆腐和一個(gè)裝滿(mǎn)水的茶筒（竹制茶筒）塞給朱元璋，領(lǐng)他躲在村后山上，逃過(guò)一劫。后來(lái)朱元璋登基后曾派人從南京來(lái)孔垅查訪老太未果。再后來(lái)，朱元璋也曾微服到孔垅，也沒(méi)找到老太太，而“臘八豆腐”卻因此“走”入京城。這個(gè)“名不見(jiàn)經(jīng)傳”的小菜肴，也終于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。

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