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怎么看蝦新不新鮮頭尾顏色騙不了

時(shí)間：2018-01-30 13:41:34 編輯：本站整理 3445

蝦是中國(guó)人基本都愛(ài)吃的水產(chǎn)品，但是新鮮的蝦子與死蝦子在味道與口感上也一定的差別，市場(chǎng)上也經(jīng)常看到混淆死蝦賣(mài)給消費(fèi)者的，所以作為老百姓為了更健康更新鮮的蝦子我們一定要學(xué)習(xí)如何辨別蝦子是否新鮮。

蝦子鮮度怎么看？頭尾顏色騙不了

蝦子越不新鮮，頭部的蝦膏就越會(huì)泛黑。因此，購(gòu)買(mǎi)帶頭的蝦子時(shí)，不管是鮮蝦或冷凍蝦，都要先確認(rèn)「蝦頭」的顏色── 沒(méi)有泛黑、頭部與身體緊密相連的蝦，才是新鮮貨。

此外，鮮度變差的蝦子，蝦殼和蝦肉之間的空隙會(huì)很明顯，使整條蝦看來(lái)很不緊實(shí)，因此選購(gòu)時(shí)也要記得確認(rèn)這一點(diǎn)。總之，外觀(guān)看來(lái)了無(wú)生氣，透明度也欠佳的蝦子，味道往往都不會(huì)太好。

至于無(wú)頭蝦的鮮度，又要如何確認(rèn)呢？答案就是檢查「尾巴」。鮮度下降的蝦，在頭部變色之后，尾巴也會(huì)接著泛黑，因此還是要挑選不黑的。另外，蝦殼邊緣變黑的商品，也要避免購(gòu)買(mǎi)。蝦仁的鮮度稍微不好判斷，要挑選肉質(zhì)完事有彈性無(wú)異味的，顏色呈淡青色或者乳白色，總之請(qǐng)盡可能挑選厚實(shí)有彈性的那種。

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魚(yú)要油脂豐富，挑小臉準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)

若問(wèn)挑貨行家，讓人品嘗到魚(yú)類(lèi)美味的關(guān)鍵是什么？他們會(huì)說(shuō)是油脂的香氣。事實(shí)上，也正是因人類(lèi)的嗅覺(jué)對(duì)油脂之香氣產(chǎn)生了反應(yīng)，才會(huì)在腦內(nèi)做出「魚(yú)很美味」的判斷。

如果挑選的是一條完整的魚(yú)，它的油脂含量就會(huì)「寫(xiě)在臉上」。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)油脂多寡，只要確認(rèn)該魚(yú)的臉部相對(duì)于體形是否偏小即可。

營(yíng)養(yǎng)好的魚(yú)，頭部后方會(huì)帶有很多脂肪，因此魚(yú)背隆起，臉部看起來(lái)顯得較為結(jié)實(shí)。想挑到好吃的魚(yú)，切記要選小臉的！

此外，假設(shè)您現(xiàn)在要想買(mǎi)一條新鮮的魚(yú)當(dāng)今晚的晚餐菜色，到賣(mài)場(chǎng)或攤位上選購(gòu)整尾鮮魚(yú)時(shí)，最簡(jiǎn)單的檢核重點(diǎn)就是「眼睛」。凡是新鮮的魚(yú)，眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鮮度變差的魚(yú)，眼睛則會(huì)白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。

還有一點(diǎn)要特別注意的是「腹部」，如果魚(yú)腹看起來(lái)緊實(shí)有彈性，那就是鮮度佳、肉質(zhì)緊實(shí)的證明。魚(yú)類(lèi)在陳列上架后，會(huì)從內(nèi)臟開(kāi)始漸漸變質(zhì)，因此要特別留意，千萬(wàn)別挑上那些腹部瘦癟、松垮的魚(yú)。

還有，「整條魚(yú)」是否光澤、有彈性，「尾巴」是否挺拔等等，也都是判斷魚(yú)類(lèi)新鮮程度的關(guān)鍵。選購(gòu)時(shí)先看眼睛和腹部，然后再連帶從整體外觀(guān)看到尾巴，只要全都及格，這條魚(yú)就無(wú)可挑剔了。舉凡沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹?魚(yú)、鯖魚(yú)等整條出售的魚(yú)，都可用這種方法來(lái)檢查鮮度。

「切片魚(yú)」較難判別新鮮與否，請(qǐng)盡量挑選外觀(guān)看起來(lái)有彈性、光澤飽滿(mǎn)的商品。

肉品挑選，只要三步驟就搞定

各種肉品皆可一體適用的檢核重點(diǎn)有以下三項(xiàng)──

1.包裝內(nèi)是否有紅色的肉汁滲出？

2.肉色是否已經(jīng)泛黑？

3.是否肥瘦分明？

在賣(mài)場(chǎng)里一定要仔細(xì)觀(guān)察，那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鮮度較差的，請(qǐng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)時(shí)的重點(diǎn)就是要購(gòu)買(mǎi)那些「看起來(lái)很好吃」的肉，只要看起來(lái)美味，吃起來(lái)自然也就會(huì)美味；而那些看起來(lái)不甚美味的肉品，吃起來(lái)當(dāng)然也就不怎么樣了。

人的視覺(jué)很坦白，這股直覺(jué)大概八九不離十。肉里含有一種名叫「肌紅蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)因久放而氧化，故放置時(shí)日越久的肉品，外觀(guān)色澤就會(huì)越差。肉品新鮮與否，一定會(huì)反映在它的色澤上，所以重點(diǎn)就是首先要睜大眼睛仔細(xì)挑選。

接著再依肉品種類(lèi)別來(lái)看看不同的檢核重點(diǎn)──牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒(méi)有光澤，脂肪是否呈白色或乳白，并帶有黏性等；豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色，就表示鮮度佳，肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線(xiàn)分明的肉品；雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者，鮮度最佳。