時間：2020-06-21 11:03:18 編輯：5號網(wǎng)-wsy 14
白蝦是蝦中很受歡迎的一個品種，它屬于海蝦中的一種，肉質(zhì)肥美，口感鮮嫩，而且還有著極高的營養(yǎng)價值，那么，我們在烹飪白蝦之前應(yīng)該怎么處理它呢？
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續(xù)，看看擠出來的泥腸。
溫馨提示：
1、根據(jù)開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
1將買回來的蝦放入水里，放少許油。一點(diǎn)點(diǎn)就好。
2浸泡約十來分鐘，重新?lián)Q清水沖洗。
3先去掉蝦頭，注意的地方是從蝦肚朝著蝦背方向去。
4在蝦背的位置，我們會清楚的看到有蝦線存在，這個時候要平行著慢慢將蝦線扯出來。注意方向，不然會中途扯斷的。
5將蝦頭扔掉 ，我個人會在換一次水。再重新清洗一遍蝦尾。
6這里左手捏著蝦尾的最末端，拿牙刷從下往上刷蝦腳三到五遍，這個時候你會發(fā)現(xiàn)從蝦背的位置會慢慢排出來一些黑色/灰紅色的贓物。
7最后一次清洗，裝盤。
材料：白蝦500g、芹菜200g、土豆200g、干辣椒適量、剁椒醬適量、色拉油適量、精鹽適量、雞精適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽適量、芝麻適量、大蔥適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
步驟：
1、大蔥切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗凈后掰開兩半備用;
2、土豆切條，芹菜切段，小蔥切小段，芹菜摘葉備用;
3、白蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，背部開刀取出蝦線后備用;
4、起鍋熱油，油溫6成熱的時候下入土豆條不斷攪拌炸制;
5、土豆條炸制表面金黃后撈出瀝干備用;
6、炸完土豆條后再炸蝦，油溫可以稍高，適當(dāng)攪動使蝦受熱均勻;
7、炸制表面金黃色即可撈出瀝干備用，注意不要炸得過狠;
8、起鍋熱油，少量油即可，放入蔥姜蒜爆香，然后倒入剁椒醬翻炒，隨后加入干辣椒煸香;
9、加入芹菜翻炒，同時放入少量生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味;
10、最后加入炸好的蝦和土豆一起大火翻炒，同時倒入料酒增香，出鍋前放入雞精、芝麻、小蔥，快速翻炒幾下即可;
11、鮮香辣爽的香辣蝦可以上桌了，最后加點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下。
白蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦肉可以有很好的促進(jìn)食欲的作用，對于促進(jìn)新消化有好處，同時也可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，對于預(yù)防高血壓和心臟病有幫助。
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