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辣椒醬為什么要加白酒 殺菌效果顯著

時(shí)間:2018-02-01 17:32:30 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1988

辣椒醬在制作的過程中要加入各種調(diào)料,其中白酒是大家不可忽略的一種調(diào)料。那么,辣椒醬為什么要加白酒?辣椒醬加白酒有什么用?

辣椒醬為什么要加白酒

1、辣椒油長期放置容易生長霉菌。

2、白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。

辣椒醬為什么要加白酒 殺菌效果顯著

辣椒醬可以加料酒嗎

料酒也是可以的。

腌制辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快辣椒醬發(fā)酵;三是增加辣椒醬的香味。

辣椒醬為什么要加白酒 殺菌效果顯著

辣椒醬為什么要放白糖

加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會那么酸。

自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。

甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能讓辣味變得柔和,不會更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了,是可以加糖來緩解的。

辣椒醬為什么要加白酒 殺菌效果顯著

辣椒醬的制作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

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