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腌辣白菜用什么辣椒面朝鮮辣白菜的腌制配方

時(shí)間：2020-12-28 09:58:05 編輯：本站整理 0

要想辣白菜腌出辣味，就要選好辣椒面，很多朋友在選擇辣椒面的時(shí)候不夠辣，白菜腌出來(lái)只有咸味，下面小編為大家推薦幾款辣椒面，正宗辣白菜的做法快點(diǎn)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

腌辣白菜用什么辣椒面?

建議買(mǎi)專門(mén)做辣白菜的辣椒面，這種辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一點(diǎn)。

辣白菜是辣脆中帶點(diǎn)酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以開(kāi)始吃了，這個(gè)時(shí)候口感是最好的。辣白菜腌制十天以內(nèi)吃起來(lái)是新鮮帶點(diǎn)甜味；腌制11-45天甜味會(huì)慢慢變成酸甜味；腌制超過(guò)45天味道就會(huì)開(kāi)始變得很酸，這時(shí)候辣白菜就像酸泡菜一樣，可以用來(lái)做酸泡菜湯，也是非常美味的。

腌辣白菜用什么辣椒面朝鮮辣白菜的腌制配方

朝鮮辣白菜的腌制配方

備用食材：大白菜3顆，蝦醬適量，魚(yú)露適量，韓式辣椒醬適量，細(xì)辣椒面適量，蘋(píng)果、梨各1個(gè)，大蒜適量，白糖適量；

制作過(guò)程：

第一步，首先將準(zhǔn)備腌制的大白菜準(zhǔn)備出來(lái)，用刀將其從根部切開(kāi)，去掉根部后，將白菜豎著一分為四份，按照這個(gè)方法，依次把其他兩顆白菜也處理好；

第二步，然后將處理好的大白菜放入在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器中，撒上適量的鹽，并且用一塊干凈的大石頭壓上去，差不多一天的時(shí)間，將大石頭拿開(kāi)，便可以發(fā)現(xiàn)白菜中有很多的水分；

第三步，需要將水分倒掉，如果一開(kāi)始放的鹽比較多，可以適當(dāng)用清水沖洗一下，并且瀝干水分，蘋(píng)果和梨清洗干凈，去皮去核后，分別用工具將其磨成碎丁；

第四步，生姜清洗干凈后，磨成碎末，大蒜也按照這個(gè)方法處理好，然后將磨碎的所有食材一同放入一個(gè)容器中，加上蝦醬、魚(yú)露、白糖、辣椒醬以及辣椒粉，攪拌均勻成醬料；

第五步，可以嘗一下味道，根據(jù)家人的口味適當(dāng)做調(diào)整，做好的醬料分層涂抹在白菜葉子上，注意每一層都需要涂抹上，然后將涂抹醬料的白菜碼放入壇子中，加上蓋子密封保存，差不多三五天的時(shí)間即可食用。

腌辣白菜用什么辣椒面朝鮮辣白菜的腌制配方

烹飪小技巧

1、腌菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法，腌制的蔬菜可以使其口感更為豐富，也會(huì)受到更多人的喜歡，所以我家在每年的這個(gè)時(shí)候，便會(huì)做各種各樣的腌菜，腌蘿卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常會(huì)做的，而這款辣白菜其實(shí)比較偏韓式，經(jīng)過(guò)小編的多次嘗試，終于成功做出辣白菜，得到了家人的一致好評(píng)，美食便是需要分享，所以非常建議大家也可以嘗試學(xué)著做。

2、自制辣白菜的時(shí)候，只加鹽腌漬是不對(duì)的，還需要牢記3個(gè)小技巧。

第一，將白菜加上鹽腌漬的時(shí)候，注意需要在上面壓一大塊石頭，可以更好將白菜水中的水分給逼出，口感也會(huì)更加脆爽；

第二，蘋(píng)果和梨是不能少得，因其有著天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加豐富；

第三，差不多三五天的時(shí)間就可以吃了，不過(guò)當(dāng)然是時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是隨著時(shí)間而增加的。

腌辣白菜用什么辣椒面朝鮮辣白菜的腌制配方

辣白菜顏色不紅怎么辦

1、用韓國(guó)辣椒面

想要辣白菜的顏色比較紅，可以選用韓國(guó)辣椒面，這種辣椒面不辣，是酸辣的，顏色看起來(lái)很紅，上色強(qiáng)。另外，在做辣白菜的時(shí)候，可以把這種辣椒面和蘋(píng)果、梨、蒜調(diào)制成辣椒糊糊，然后從內(nèi)到外均勻的涂抹在用鹽腌制過(guò)的大白菜上，這樣做出來(lái)的辣白菜味道更美味。

2、選用細(xì)辣椒粉

想要辣白菜更紅，可以選擇用細(xì)的辣椒面，辣椒面越細(xì)，做出來(lái)的辣白菜越紅，味道更辣，也可以多放點(diǎn)紅色的辣椒醬或者加一點(diǎn)番茄醬。