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時(shí)間：2018-02-23 11:27:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1944
紅燒肉之所以叫紅燒肉，顏色肯定是紅色的，看上去食欲大開，肉質(zhì)色澤鮮艷。那么，紅燒肉為什么不紅？紅燒肉不紅怎么回事？
紅燒肉的顏色形成主要取決于用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調(diào)色，否則就變咖啡色了。至于生抽，根據(jù)你的喜好可以選擇不放或少放。
中國(guó)烹飪對(duì)紅燒肉有三種方法；一,醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時(shí),加入水,用其紅色的焦糖水,作色于肉.三,綜合上色法,即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下；一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為面包色,然后再去浸泡刮洗,這樣上出的色會(huì)很漂亮。
主料：帶皮五花肉600g，可樂(lè)1罐（330ml）
輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個(gè)，香葉2個(gè)，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。
4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂(lè)，加鹽。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。
8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂(lè)來(lái)燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂(lè)的用量。
2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會(huì)更好。
5.另外說(shuō)一聲，燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會(huì)很好吃哦～
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