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時(shí)間:2018-03-03 10:21:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1163
五花肉是豬坐臀肉的一種叫法,也是肉質(zhì)比較好的部位,這個(gè)部位的肉質(zhì)價(jià)格也略高。那么,五花肉為什么叫五花肉?五花肉怎么來(lái)的?
第一層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:薄薄的豬瘦肉。
第四層:豬油。
第五層:深層的豬瘦肉,所以稱為五花肉 。
所以稱為五花肉。
五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺(jué),肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
要看是否結(jié)實(shí),是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功后,就可以進(jìn)階來(lái)挑選一塊優(yōu)質(zhì)五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會(huì)讓人有過(guò)于油膩或是過(guò)于干澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!
1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。
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