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時(shí)間：2018-03-15 11:04:26 編輯：本站整理 2226
初夏時(shí)分，5-10月是綠竹筍的盛產(chǎn)時(shí)期，想在當(dāng)季品嘗筍的鮮滋味，快學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的竹筍挑選技巧吧!
竹類屬禾本科，是多年生常綠植物，我們一般吃的筍子其實(shí)就是從地下莖長(zhǎng)出來的新芽，若不挖出來吃就會(huì)成長(zhǎng)成竹子。
目前市面上以綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹熟筍為主。其中的綠竹筍富含纖維質(zhì)，熱量低，是唯一可做為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。
上筍：甜度最高、纖維最細(xì)，適合做涼拌類的料理品質(zhì)最好的綠竹筍，從外觀看來筍殼略帶金黃色，筍身則微彎像牛角的形狀，簡(jiǎn)單經(jīng)過水煮熟后，吃來香甜多汁宛若水梨口感。
中筍：脆度佳，煮湯最適合品質(zhì)比上筍略遜一籌，長(zhǎng)度比上筍略長(zhǎng)，彎度也沒有牛角形狀那么漂亮，筍尖部分已有「出青」，因?yàn)槁冻鐾寥酪稽c(diǎn)點(diǎn)，筍尖已開始準(zhǔn)備要長(zhǎng)成竹子，會(huì)帶有苦味。
下筍：適合鹵和燉等久煮料理品質(zhì)較不佳的綠竹筍，則是因?yàn)槌^黃金采收期太久，所以筍身筆直、瘦長(zhǎng)者較不佳，筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處，苦味也最重。
白：新鮮的綠竹筍色澤明亮，筍殼光滑帶金黃，挑選時(shí)也別忘記要觀察筍底色澤，底部成自然的白色卻不死白就是美味竹筍。
彎：自然彎曲呈牛角形弧度為佳，底部越寬大，筍肉越肥厚。
短：綠竹筍去殼后可食用部位僅剩1/3，因此不少人會(huì)有越大支越好的迷思。大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，且太長(zhǎng)的綠竹筍也代表長(zhǎng)過頭，筍肉反而不夠細(xì)致，因此挑選綠竹筍時(shí)，長(zhǎng)度以12～15公分為佳，一般可用成人開開手掌后的虎口長(zhǎng)度為參考。
肥：若是單從筍身無法辨識(shí)好壞，不妨從底部看起。綠竹筍底部多為圓錐形，品質(zhì)較優(yōu)的綠竹筍底部肥胖且寬闊。
出青不等于青：所謂的「出青」即代表采收時(shí)筍頂已經(jīng)冒出土地曬到太陽，因此帶苦味的機(jī)會(huì)大，纖維口感自然也受到影響。
因此選購(gòu)綠竹筍時(shí)，要注意尖端處是否變深、變綠，別傻傻以為己真的買到漂亮的「綠」竹筍喔!若真買到「出青」綠竹筍，別擔(dān)心，只要切除出青部位即可，雖然能食用的部位變更少了，卻能保留竹筍的甜度及口感。
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