時間:2018-04-23 10:40:04 編輯:5號網-zhaowei 1669
赤貝的貝殼有的時候是閉合的,清洗起來比較麻煩,需要打開后才能清洗干凈。那么,赤貝怎么打開?赤貝怎么清洗?
1、首先用餐刀背在赤貝殼的連接處,用杠桿原理翹松。
2、兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置。
3、用餐刀緊貼貝殼內壁,切段兩根閉殼肌。
4、貝殼即可打開,圓圈處為閉殼肌。
5、用餐刀將貝肉剜出。
6、將肉取出,可見赤貝主體及裙邊。
7、由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。
8、由此下刀完成分離。
9、由此下刀去除裙邊內側臟器。
10、完成分離后在裙邊中央淺劃一刀,不要切斷。
11、裙邊處理完成。
12、開始處理貝肉主體。
13、由此從中剖開肉體,不要切斷。
14、由此用刀尖點切一下,以保證平整舒展。
15、下刀剜除內臟。
16、然后切除邊緣臟器異物。
17、將處理好的貝肉及裙邊裝盆加鹽,反復抓揉,以此去除粘液。
18、用水漂洗干凈。
19、用廚房用紙擦干表面的水。
20、就洗干凈啦!
買赤貝后,在盆中加入清水和一點海鹽中,營造海水的味兒。然后放兩只筷子,最后將裝滿赤貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底,同時將赤貝與盆底隔開,因為赤貝的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的赤貝再吸進來的水又是干凈的,這樣赤貝里才沒有沙。
將赤貝用流水洗凈泥沙,用小刀撬進貝殼,緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉,片掉貝肉上的內臟部分,再用清水沖凈,放在潔凈的菜板上,左手掌用力壓在貝肉上,右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片,片好的肉片鋪在盤中,蒙上保鮮膜,放入冷凍室內冰鎮(zhèn)五分鐘左右。
辣醬小赤貝
材料:小赤貝肉250克,菠菜200克,檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克,蒜蓉辣醬10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,辣醬30克。
做法:
1、小赤貝肉用刀片開,用醋精抓勻后腌漬5分鐘,洗凈備用。
2、菠菜洗凈后放入沸水中大火汆水1分鐘,取出后控水,墊入盤底。
3、將小赤貝與白芝麻、蒜蓉辣醬、白糖、辣醬混合拌勻,放在菠菜上,用檸檬片、玫瑰花瓣、香芹裝飾即可。
貝肉含有大量的蛋白質和維生素B12以及鈣、鐵、核黃素等,自古以來,便被人們視為滋補佳品,佐酒名肴。赤貝殼研磨入藥,亦有清血塊、化痰積之功效。還有一點最為重要的,是它含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
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