時(shí)間:2018-06-11 11:18:36 編輯:本站整理 5418
買回家的香菇又發(fā)霉?放進(jìn)冰箱冷藏聞起來卻有酸味?明明放在柜子里干燥處還是長蟲了?…這些香菇的問題你是否也遇過?無論是新鮮或干燥香菇,在保存上都有需要注意的小細(xì)節(jié),想避免以上的狀況,就快把重點(diǎn)記下來吧!
1.不清洗才放得久
新鮮菇類買回家后切勿先用水洗,一定要保持完全干燥才能保存得久!烹煮時(shí)再進(jìn)行處理即可,不需要先清洗或剪掉蒂頭,才能保持新鮮。
鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞,建議可在保存容器中一同放入干燥的廚房紙,吸收多余的水氣!
2.冷藏保存
整袋生鮮香菇買回家后,建議打開袋口并往下反折,或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著,再放入冰箱內(nèi)冷藏;因?yàn)樾迈r香菇會釋放水氣及二氧化碳,保留一些通風(fēng)口能防止香菇氧化、發(fā)酸,又不至于讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇,最好更換一個(gè)干燥的塑膠袋,用上方的方式保存;建議在五天內(nèi)食用完畢,才能嘗到香菇的好風(fēng)味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
3.干燥保存
鮮香菇的保存期限不長,若一時(shí)吃不完也能試著自行將其干燥,就能延長保鮮期限。
曝曬法:鮮香菇平鋪于篩網(wǎng)上,放在室內(nèi)通風(fēng)、日照充足處,定時(shí)上下翻面,使其充分干燥,約半天~兩天即可完全干燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處,一朵朵吊掛起來慢慢風(fēng)干。
烘烤法:想節(jié)省時(shí)間,用烤箱烘干也是好選擇。將香菇切塊或切片,不重疊地置于烤盤上,送進(jìn)烤箱以100度慢慢烘烤約1~1.5小時(shí),表面干燥、產(chǎn)生皺折及完成;如果覺得不夠干,可以再放回烤箱續(xù)烤一段時(shí)間。
自行處理的干香菇可能會殘留一些水分,建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底,幫忙吸收濕氣,再放入干燥香菇,以冷藏或冷凍保存。
切片后再烘烤成干,使用上更方面!冷凍后不用退冰,直接入鍋即可。
4.新鮮香菇自然保存法
新鮮的香茹也是放在陰涼通風(fēng)的地方保存的,不需要做其它的處理,不過不能碰水,可以保證一周不變質(zhì),不過對于已經(jīng)損傷和變質(zhì)的香菇進(jìn)行區(qū)別開來保存,不然會互相影響。
干燥菇一定要使用密封容器盛裝,避免外部水氣滲入。一般來說,只要密封、保持干燥并避免陽光直射,以常溫存放即可;不過因?yàn)榕_灣夏天天氣濕熱,建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存,能有效避免發(fā)霉或長蟲。從冰箱取出后,袋內(nèi)很容易因溫差而產(chǎn)生水氣,使干燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量,不要整包拿到室溫下回溫。
干香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長,但也要注意長蟲、長霉的問題。
加工保存:香菇粉DIY
吃不完的香菇或口感不佳、不愛吃的香菇蒂,都可以稍微加工后再存放,使用起來也更方便!
做法:干燥香菇先稍微用水沖過,擦干水分后再用烤箱烘干;鮮香菇則是用上方的干燥法直接烤干。熱鍋,下香菇干煸出香氣,取出靜置直到冷卻后;再放入食物調(diào)理機(jī)打成粉末,就是天然香菇粉,炒菜、煮湯都超好用,廚房就又多了一個(gè)調(diào)味好幫手。
保存方式:香菇粉必須盛裝于密封罐中,置于室溫陰涼處即可,記得不要放在太靠近爐火或其他容易產(chǎn)生熱氣的家電旁邊,避免高溫加速食材腐壞。
不喜歡香菇蒂頭的口感,也可以將其切下后,另外烘干或熱炒,再打碎成粉末!
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