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鳊魚怎么切好看又不損壞魚質(zhì)

時間:2018-06-29 10:30:33 編輯:本站整理 359

大家應(yīng)該在酒店里吃過各種各樣的魚,應(yīng)該也看到過各種擺盤精致的魚,看上去特別好看,但回到家自己做又做不出那種效果,那是為什么呢?

鳊魚的切法

1.把魚頭和魚尾分別切下,魚身從背部均勻地切成條,腹部要相連不斷。

2.抹上少許鹽,加點料酒,腌上20分鐘。

3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭,魚身撒開成扇形放中間,水開后蒸7-8分鐘,關(guān)火燜2分鐘。

4.出鍋后加上蒸魚豉油,撒上蔥末,淋上少許熱油即可。

鳊魚怎么切好看又不損壞魚質(zhì)

鳊魚怎么清洗

1、有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。

2、先剖魚肚,后刮鱗。

3、剖魚時,萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除。

4、洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。

鳊魚怎么切好看又不損壞魚質(zhì)

鳊魚怎么去除腥味

1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過這樣處理,魚就沒土腥味了.

2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了。

鳊魚怎么切好看又不損壞魚質(zhì)

清蒸鳊魚的做法

1、把魚去鰓,去肚,去鱗,洗凈,橫切幾刀,撒上鹽,料酒。

2、在刀逢里放上姜片,魚身下也放上姜片,魚肚塞上姜與蔥結(jié)。

3、水開后,隔水蒸3分鐘。

4、把蒸魚水倒掉。

5、再隔水蒸8--10分鐘,悶2分鐘。(什么都不放)再把水倒掉。

6、把姜片去掉。

7、撒上蔥花。

8、在蔥花上澆上熱油。

9、取小碗,放入水淀粉,鹽,料酒,胡椒粉,雞精,蒸魚豉油,調(diào)勻。

10、放鍋里煮開。

11、澆在魚上即可。

標簽:鳊魚魚類

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