時(shí)間:2018-07-02 14:38:44 編輯:本站整理 388
很多人都知道鲅魚盛產(chǎn)于山東的青島,那除了你在青島購買鲅魚以外,其它地方也是可以買到鲅魚的,只是少見一些而已,那我們在挑選鲅魚的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?
1、鲅魚筆挺,拿起不打彎,魚體無異味,為新鮮。
2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線,有星光的斑點(diǎn),魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉后松開,魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看,魚鰓顏色鮮紅,說明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼,眼珠黑亮,不渾濁,說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰,肉質(zhì)緊致,血液鮮紅,新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚,切刀以后魚肉會散掉,不成塊。
1、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒。
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
1、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
2、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
材料:鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。
【做法】
1、鲅魚去頭、尾,除內(nèi)臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”,剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發(fā)香菇洗凈,抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段,移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
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