時(shí)間:2018-08-02 09:21:56 編輯:本站整理 6177
黑魚的價(jià)格在魚類里面算是比較貴的,很多人平時(shí)都不怎么買黑魚,覺得有點(diǎn)不劃算,搞不懂為什么黑魚那么貴,下面介紹黑魚為什么貴 是這幾個(gè)原因。
黑魚比草魚、鯉魚難養(yǎng)點(diǎn),因?yàn)槭鞘橙獾乃再F。黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,它對(duì)身體虛弱,低蛋白血癥、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃氣虛,貧血有非常好的食療效過,吃黑魚對(duì)傷口有很好的消炎作用。黑魚本身肉質(zhì)比較粗,相對(duì)其他魚來說口感沒有那么好,吃起來就不太好吃,但是用黑魚來做湯的話,那味道可是無敵的呀!
菜場(chǎng)上買回的黑魚,往往小販都已經(jīng)宰殺完畢,因此第一步就是簡(jiǎn)單的清理,洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血,掛干凈黑魚身上殘留的魚鱗。
把洗干凈的黑魚放置在砧板上,用菜刀從頭至尾反復(fù)掛,每面刮1分鐘左右。這樣做的目的是初步去除大部分的粘液。
刮過兩遍的黑魚再次清洗的時(shí)候,是不是發(fā)覺粘液少了很多,但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。解決方法是:將一瓶開水倒入不銹鋼洗菜盆中,水溫在80攝氏度為宜,把黑魚放入水中稍微燙一下即撈出,再次用菜刀將魚的兩面刮一下,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本黑乎乎的黑魚變得通體雪白,惡心的粘液不見了,尾鰭和頭部用手搓洗一下即可清楚臟東西。
最后把黑魚切斷,放涼水里過一下,就可以了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的方法可以快速的去除黑魚身上所有的粘液,省時(shí)又省力。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做,大部分用草魚(混子)做的,價(jià)格比黑魚要便宜,市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚,家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低,大家購(gòu)買時(shí),看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41。
原料:
新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、鹵水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜
做法:
1、黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓,洗凈,瀝干水分,切割成薄片;
2、用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片;
3、豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡;
4、西紅柿切塊;
5、起油鍋,爆香蒜末和姜末;
6、下入西紅柿大火煸炒,并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛;
7、添加熱水煮開;
8、魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,并同時(shí)下入豆腐,大火煮開;
9、繼續(xù)滾煮5分鐘,添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味;
10、出鍋前添加味精、蔥花和香菜。
五個(gè)制作要點(diǎn):
1、要選擇熟透了的西紅柿,這樣的西紅柿汁液多,顏色正,味道足(仔細(xì)的可以提前把西紅柿皮去掉);
2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會(huì),紅油才會(huì)充足,番茄味兒才會(huì)濃厚純正;
3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡,可以有效去除豆腥味兒;
4、黑魚表面的粘液太多,下鍋之前用熱水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油鍋,先把黑魚給煎黃了,再入湯鍋中,但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚,要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中;
5、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鮮,并且可以中和一下西紅柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。
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