時(shí)間:2018-09-06 11:49:49 編輯: 4774
白酒,是人們經(jīng)常泡菜用的一種調(diào)料,在自制剁椒的過程中也會(huì)用到,但是有些人不明白原因。那么,剁椒為什么要放白酒?自制剁椒怎么保存不易變質(zhì)?
將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中,淋入白酒,白酒不僅可以增香,還能殺菌。
剁椒是不能用紅酒來泡的,紅酒浸泡剁椒,并不會(huì)染色,會(huì)變質(zhì)的,酒度太低,容易長霉。
如果制作剁椒過程中用了紅酒,最好是把里面的紅酒倒出來,再加些優(yōu)質(zhì)白酒,如果不倒出來,紅酒混合白酒口感也是很差的。
【主料】:小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克
【配料】:腌制鹽600克、高度白酒150克
小紅尖椒用剪刀剪去蒂,有破損的一定不要,以免進(jìn)入生水。
小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機(jī)絞碎,也不要攪得太碎了,以免成糊狀了。
將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜,混合,加入腌制鹽,一定要用腌制鹽。
加入白酒充分拌勻,選用純糧食高度白酒。
裝入到壇子里,一定要用圖片這種壇子,別用玻璃壇子,這種才能長久保存。
蓋上壇子蓋子,壇沿里倒入純凈水,密封,放在陰涼干燥處。
另外,辣椒要切碎 ,放鹽 ,辣椒:鹽=1:0.1 ,拌勻,根據(jù)個(gè)人愛好可放少量的姜和白蘿卜,裝壇密封,大概半月就可以吃剁椒了。
辣椒的營養(yǎng)比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名稱前茅,辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香,飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝,又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人,尤為適宜。 所以說經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的,只要不是天天吃就好了。
另外,剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^程中有白酒,所以孕婦一定要特別的注意,吃一次沒事,酒精經(jīng)過高溫也會(huì)揮發(fā)一些的,但是還是要特別的注意,兩個(gè)都是辛辣的東西的呢,尤其是白酒更是不可以沾的呢,是會(huì)影響到寶寶的呢,寶媽平時(shí)還是要多注意一下的。
1、剁辣椒時(shí)間不對(duì)?,F(xiàn)在已經(jīng)市場里已經(jīng)上有很多辣椒了,很多人都覺得早買辣椒制作,便宜,都會(huì)提前制作??墒菤夂蜻€有溫度濕度不行,容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節(jié)是深秋,也就是每年的10月份以后,做好后室溫放上兩三天再放入冰箱,這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時(shí)間最長,而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發(fā)酸,有點(diǎn)像壞掉了的味道。
2、裝剁辣椒的瓶子(壇子和礦泉水瓶均可)有水有油,密封性能不好的,這樣辣椒和空氣接觸,空氣濕度大了就會(huì)讓剁椒出水,容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗干凈的無水無油,密封性能好的,這樣辣椒才不會(huì)容易和空氣接觸變壞。
3、是鹽放少了。很多人都怕制作的剁椒咸了,都是少放鹽。那么你知道嗎?腌制的食物想要放置的時(shí)間久都是用很多鹽腌制的!所以放的食鹽量要夠,不然就容易酸了。
4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實(shí)、水分少、個(gè)小的本地辣椒,做出來的剁辣椒鮮辣爽脆,同時(shí)鮮紅椒洗干凈后也一定要吹干,不能有生水,否則做出來的剁椒容易壞了發(fā)霉。
5、攪動(dòng)得不是時(shí)候(一般地說是一早一晚溫度低,可以攪動(dòng)翻一下,白天溫度高,千萬不能翻)。 要是做的時(shí)間還不久,剁椒還沒變質(zhì),現(xiàn)在加點(diǎn)鹽,還是可以食用的,但酸味是沒有辦法去掉的,所以還 是建議你倒掉算了。至于有氣泡,那是很正常的,這是辣椒發(fā)酵的過程產(chǎn)生的二氧化碳。
6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒,這樣會(huì)污染剁椒加快變質(zhì),發(fā)霉或者長蛆。使用清潔工具取出。必要時(shí)要冷藏。
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