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剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法

時(shí)間：2018-09-06 11:38:01 編輯： 3115

很多人都喜歡吃酸酸的剁椒，尤其是吃面拌上一點(diǎn)食欲大增，正因?yàn)槠淇诟械奶厥?，很多人想?dòng)手自制可是無(wú)奈不知道用什么辣椒。那么，剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法，一起來(lái)看看吧！

剁椒是什么辣椒

剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這里叫“剁辣椒”，采用紅色的比較細(xì)長(zhǎng)的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，幾天或半個(gè)月后(視溫度來(lái)定)就成了。

剁椒吃起來(lái)很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較咸，口味重的人特喜歡吃。

一般是南方盛產(chǎn)的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加鹽，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段時(shí)間，就變成傳說(shuō)中的剁椒了!

剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法

湖南剁椒怎么做的

剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的

1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。

4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封!切忌不能讓水封干涸。

8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了!

制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。

剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法

剁椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

市場(chǎng)上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是采用張家界地區(qū)盛產(chǎn)辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻?，廣受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。