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鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝

時(shí)間:2018-10-11 16:12:57 編輯:本站整理 525

煎鵝肝其實(shí)也是一種比較經(jīng)典的鵝肝吃法,有的人買了鵝肝想在家嘗試自己煎鵝肝,但是不知道具體的方法,下面介紹鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝。

鵝肝怎么煎

主料:上等鵝肝150g

輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

配料:胡蘿卜片和茄子片

燒汁:由于摻入了黑胡椒,燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味??梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜,再加上番茄和番茄醬,然后把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開水,然后加入少許鹽用開水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。

營養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D,吃起來口感很松軟、細(xì)膩,營養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。

制作過程:

1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝

鵝肝的功效與作用

鵝肝味甘、苦、性溫,歸肝經(jīng);可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1、明目:維生素A具有保護(hù)眼睛、維持正常視力、防止眼睛干澀等重要作用,而鵝肝中含有大量的維生素A,可以起到很好的明目效果。

2、補(bǔ)血:人體如果缺乏鐵元素的話,就容易導(dǎo)致患上缺鐵性貧血,而鵝肝中的含鐵量豐富,適當(dāng)?shù)氖秤鸣Z肝可以使皮膚看起來紅潤。

3、解毒:鵝肝中富含維生素c,具有肝臟解毒的功效。

4、抑癌抗瘤:鵝肝中含有微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),起到抗氧化,防衰老的作用,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝

鵝肝小知識

鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì),有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品,并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”,其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯吣懝檀?,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。

鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝

孕婦吃鵝肝的注意事項(xiàng)

1.孕婦不能多吃鵝肝,鵝肝中富含膽固醇,多吃會導(dǎo)致膽固醇過高。如果你的血膽固醇正常,每周食用不超過100克(2兩)的動物肝臟,在滿足機(jī)體對維生素A需要的同時(shí),并不會對你的血膽固醇造成很大影響,但對于高膽固醇血癥的人,就不適合再食用了。

2.具有過敏病史者不適合吃鵝肝哦,很容易導(dǎo)致發(fā)病。

3.鵝肝不宜與鴨梨同吃,同食容易使人生熱病發(fā)燒;鵝肝不宜與雞蛋同食,同食會傷元?dú)狻?/p>

4.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食鵝肝。

5.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

6.烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

7.孕婦若想用鵝肝治療貧血,那么配菠菜一起食用最好。

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