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小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

時間:2018-10-22 14:36:46 編輯:本站整理 388

過去,提到火鍋,印象就是一大鍋,例如「壽喜鍋」、「什錦鍋」……家人圍著大鍋大快朵頤。相信很多人都有這樣的童年回憶吧。不過,最近的飲食市場已經(jīng)「個食化」了。超商里有一人獨享的泡面、面食類,超市里有小包的熟食、一人份的火鍋用蔬菜和湯汁,都大受歡迎?;蛟S家人齊聚大啖大鍋的時代已經(jīng)結(jié)束,如今是「小鍋當?shù)馈沽恕?/p>

事實上,獨居的人數(shù)逐年攀升,雙薪家庭的數(shù)量更是爆增,加上家人回家時間都不同,因此一個人吃晚飯早就理所當然了。我想,正因為處在這樣的時代,能讓一個人的餐桌更多彩多姿,更散發(fā)幸福滋味的「小鍋料理」才會應運而生。

大鍋、小鍋雖然都是火鍋,但以料理來說,兩者大不同。大鍋是將大量的火鍋料放入大量的湯汁中,各種味道混合的結(jié)果,反而比較沒特色,煮來煮去就是「火鍋的味道」。因此,要決定火鍋的滋味,就要用味噌或韓式泡菜等調(diào)味料。

但是小鍋不一樣。小鍋放入的火鍋料和水分都有限,烹煮的時間短,于是火鍋料的味道會直接影響火鍋風味。但正因為如此,我們可以在火鍋料和調(diào)味料的搭配上多點巧思,煮出獨特的滋味,就能享受變化無窮的小鍋料理了。

小鍋是非常陽春的料理。不過,就因為陽春,才能透過食材的切法、調(diào)味料的調(diào)法改變味道,因此是一種「有深度的料理」,值得下工夫。

壽喜涮涮鍋

小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

火鍋料:里肌肉、肩里肌等豬肉火鍋片150~200g、牛蒡(切成約15cm長,刨成帶狀)100g、鴻喜菇(去掉根部后分成小朵)50g、珠蔥(切成6~7cm長)10根湯汁昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯、醬油1/4杯、酒1/4杯、水1杯

醬料:溫泉蛋適量

1.鍋中放入湯汁,以大火加熱。煮沸2分鐘,讓酒精揮發(fā)。

2.轉(zhuǎn)中火,放入牛蒡和鴻喜菇,稍微煮熟后,放入肉和珠蔥。切好的牛蒡可泡水5分鐘去除澀味,味道會比較清爽,湯汁也不會混濁。

3.依個人喜歡的熟度蘸醬料享用。

濃郁豬五花鍋

小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

火鍋料:豬五花薄片(切成7~8cm長)100~150g、豆芽菜200g、韭菜(切成7~8cm長)50g

湯汁:味噌3大匙、味醂1大匙、紅辣椒(切小片)1~2根、大蒜(縱向?qū)η?,再切成薄?1~2瓣、水1.5杯、白芝麻粉2大匙

1.鍋中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。

2.加入混合好的湯汁。湯汁中3大匙味噌,其中1大匙可換成醬油或蠔油。

3.蓋上鍋蓋,以中火加熱,煮沸后撒上白芝麻粉,煮熟即可享用。

豬絞肉菠菜印度咖喱鍋

菠菜、小松菜等青菜含有β胡蘿卜素,能強健眼睛的黏膜,讓眼睛的微血管更暢通。對消除疲勞也很有效。

小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

火鍋料:菠菜或小松菜(去掉根部,將長度切成3~4等分)150g、洋蔥(切斷纖維地切成薄片)50g、鹽1/2小匙、豬絞肉100g

湯汁:番茄醬2大匙、面粉2小匙、蠔油1/2大匙、水1杯、咖喱粉2小匙

完成食材:生姜(切絲)7.5g、奶油10g

1.鍋中放入菠菜,用洋蔥填滿空隙,撒上鹽,再于小縫間撒上絞肉。依序放入湯汁材料,最后倒水。

2.蓋上鍋蓋,以中火加熱,煮沸后轉(zhuǎn)成小火,續(xù)煮10分鐘。

3.放入完成的材料,邊上下攪拌邊煮3分鐘。

雞胸秋葵黏黏鍋

秋葵和金針菇煮熟后釋出的黏液,富含可增強精力的黏蛋白等食物纖維。雞胸肉里的「含組氨酸的二肽」(Imidazole dipeptide)是氨基酸的一種,具有增強精力的功效。

小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

火鍋料:雞胸肉(去筋,斜切成5~6等分,撒上1大匙太白粉)150g、大蒜(切成5mm正方形)1瓣、橄欖油1大匙、秋葵(切成小片)8根(70g )、金針菇(切成2cm長)100g湯汁鹽283小匙、咖喱粉1小匙、水2杯

完成食材:海苔(撕碎)

1.整張1鍋中放入橄欖油和大蒜,以中火加熱,待香氣散出來后,放入金針菇炒1分鐘。

2.加入湯汁,煮沸后放入秋葵和雞胸肉。

3.轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮2~3分鐘,待雞胸肉煮熟后放入海苔。

鹽雞胡椒鍋

小火鍋制作方法 5道小火鍋的做法

火鍋料:雞腿肉200g~250g(去除多余脂肪,切成2cm寬)、鹽2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm,葉子切成4×6cm)

湯汁:味醂&橄欖油各1大匙、黑胡椒粒20顆(用湯匙稍微壓碎)、水2杯

1.鍋中放入雞腿肉,撒上鹽,充分揉勻。雞腿肉上的黃色脂肪是腥臭味來源,因此要去掉。先用鹽搓勻后再煮,湯頭就會富含雞肉的美味。

2.加入湯汁,以中火加熱,煮沸后撈去浮沫,再以小火續(xù)煮5~6分鐘。

3.放入白菜的根部,以小火煮2分鐘后,再放入葉子煮一下即可。

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