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生菜生吃好嗎生食有染菌風(fēng)險(xiǎn)

時(shí)間：2018-11-26 15:55:08 編輯：本站整理 510

近日國(guó)際上出現(xiàn)了重大的食安風(fēng)波，新聞指出，美國(guó)、加拿大已發(fā)生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例，應(yīng)與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關(guān)。食藥署也緊急公告，短期內(nèi)對(duì)美、加輸入的蘿蔓生菜加強(qiáng)管控。由于中國(guó)的美生菜多是從美國(guó)進(jìn)口的蘿蔓生菜，以今年數(shù)據(jù)來(lái)看，自美國(guó)進(jìn)口近5000公噸，市面上購(gòu)買(mǎi)生菜有「中獎(jiǎng)」可能。

蘿蔓生菜染菌?該直接丟棄嗎?

大腸桿菌可分成「非病原性」及「病原性」，「非病原性」大腸桿菌普遍存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，不會(huì)造成危害。而本次美加蘿蔓生菜染上的「病原性」大腸桿菌，毒性強(qiáng)，不僅引起腹痛下痢，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致敗血癥甚至死亡，會(huì)藉由受感染的人或動(dòng)物的分泌物、排遺污染食物及水源，須完全煮沸或煮熟才能完全殺菌。一般感染大腸桿菌者，多是因?yàn)榻佑|或食用未徹底加熱的食材或冷凍制品遭受污染的，這也是目前食藥署宣導(dǎo)暫時(shí)不要生吃生菜的原因。

但也不用急著把買(mǎi)回來(lái)的生菜丟棄，食材只要煮至全熟，就可以完全殺死大腸桿菌，雖然這陣子不能生食蘿蔓生菜，但除了做成沙拉，還是有很多美味的烹調(diào)方式。

生菜生吃好嗎生食有染菌風(fēng)險(xiǎn)

生菜沙拉真的不安全

不只是蘿蔓生菜，只要「生食」都是有染菌風(fēng)險(xiǎn)的，但人體也有一定的保護(hù)力，建議孩童、老年人、術(shù)后人士或癌癥、洗腎等重大疾病患者，盡量減少生食頻率比較安全，尤其是孩童免疫力較差，即便是用手接觸未煮熟的食材，都可能有染病風(fēng)險(xiǎn)。另外，也要特別注意廚房生食、熟食的廚具和冷藏空間最好分開(kāi)，避免交叉感染的危險(xiǎn)。

另外，正確清洗蔬果更是很重要的預(yù)防并去除細(xì)菌的環(huán)節(jié)，清洗蔬菜不要只是簡(jiǎn)單浸泡沖水，應(yīng)該適度搓揉表面，才能確實(shí)去除細(xì)菌;清洗水果時(shí)，連皮吃的水果可以多多刷洗表面，至少超過(guò)30秒。削皮食用前一定也要清洗表面，避免刀鋒或雙手接觸水果，在削皮時(shí)讓細(xì)菌從果皮帶到果肉上;削皮后，則不必再用水沖洗果肉表面，才不會(huì)因此又帶上細(xì)菌。

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生食比較健康養(yǎng)生

生食養(yǎng)生是因應(yīng)現(xiàn)代人料理方式，不以「過(guò)度烹調(diào)」破壞食材原本的美味和營(yíng)養(yǎng)，但并非所有食材都適合生食。蔬果經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱的確會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)素減少，比如維生素C、B群等等，但未經(jīng)烹調(diào)的植物細(xì)胞壁會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，生食也有染菌風(fēng)險(xiǎn)，故還是建議以熟食為主。

另外適度烹調(diào)反而有助于許多蔬果中營(yíng)養(yǎng)素的釋放，例如對(duì)人體助益極大的茄紅素，因適度加熱破壞了細(xì)胞壁，才能使茄紅素釋出，讓人體吸收。另外，番茄、胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等等蔬果，適度烹調(diào)后都會(huì)釋放更多抗氧化成分。雖然適度烹調(diào)蔬果會(huì)損失部分維生素，但同時(shí)也增加其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，且熟食攝取蔬果的份量會(huì)增加，可以彌補(bǔ)缺失的維生素含量，也有利于除去農(nóng)藥殘留，也能吃得健康又養(yǎng)生。

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怎么樣算「過(guò)度烹調(diào)」呢

長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹調(diào)，例如慢燉、反覆燒鹵、油炸等等，都會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)吸收，例如肉品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煎炸后，蛋白質(zhì)消化率會(huì)大幅下降，甚至形成致癌物質(zhì)。另外，過(guò)度調(diào)味當(dāng)然對(duì)身體也有所損害，都算是過(guò)度烹調(diào)的料理方式。