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饸饹面的做法傳統(tǒng)特色面食

時(shí)間：2018-12-25 16:21:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 327

饸饹面是將蕎麥、高粱面團(tuán)放在饸饹床子里面壓成長(zhǎng)條，然后煮熟配上湯汁就可以吃了，饸饹面是一道很傳統(tǒng)的面食小吃，很多地方的早餐都有這道面食。

饸饹面的做法

饸饹面是用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)(現(xiàn)多用小麥面團(tuán))放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。內(nèi)蒙古中部也用莜面來(lái)做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。

饸饹面的做法傳統(tǒng)特色面食

饸饹面怎么做好吃

做法一：

食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開(kāi)水泡就需要40-50分鐘，溫開(kāi)水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥);

2、把面盛在碗里打鹵;

3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬(wàn)不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上)

4、油里燒到7成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二：

食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。

饸饹面的做法傳統(tǒng)特色面食

饸饹面制作步驟

1.和面，把蕎面倒入盆里，用水調(diào)拌均勻，再摻入適量食用堿水和食鹽，不斷揉搓。

2.由于蕎面黏性差，用常規(guī)制作面條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發(fā)明了專用工具“饸饹床”。不過(guò)現(xiàn)在已有了它的改良版，即饸饹機(jī)。面和好后，使用饸饹機(jī)制饸饹。

3.饸饹煮熟后，撈出拌上油，晾涼。(若吃熱的，可直接澆上臊子，放入配菜，按自己的喜好調(diào)味即可;若吃涼拌的，須等晾涼后，加入配菜，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，即可)。

饸饹面的做法傳統(tǒng)特色面食

饸饹是什么意思

饸饹是流傳在陜西關(guān)中陜北和甘肅慶陽(yáng)一帶的一種常見(jiàn)面食，使用特定的機(jī)器壓制而成，一般是把機(jī)器直接架到鍋上面，把面粉揉成面團(tuán)放筒狀模具里面，模具下面有很多孔，通過(guò)杠桿用圓柱樣的塞子把面團(tuán)壓成面條下到鍋里煮熟搭上不同的菜和調(diào)料調(diào)成不同口味。饸饹分為白面和蕎面兩種，陜北和慶陽(yáng)地區(qū)一般為白面制成，面條白而略粗，關(guān)中尤其藍(lán)田、渭南、臨潼一般為蕎面制成，面條程棕色，更細(xì)。這種面食稍微顯硬點(diǎn)，不過(guò)更勁道，味道很不錯(cuò)。